[發明專利]一種用烤箱烹調食品的方法

在審

• 申請號: 201110284665.6
• 申請日: 2011-09-01
• 公開（公告）號: CN102461764A
• 公開（公告）日: 2012-05-23
• 發明（設計）人: 依福斯·盧布里娜;法布里斯·拉熱
• 申請（專利權）人: 帝侯得(波利尼)廚房用品公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;A47J37/06
• 代理公司: 上海脫穎律師事務所 31259
• 代理人: 脫穎;楊宇宙

技術領域

本發明涉及一種用烤箱烹調食品的方法，其中烹調操作可以根據干燥模式(熱對流，脈沖熱空氣)、濕模式(直接的飽和蒸汽)或者雙模式(干燥模式和濕模式，間接蒸汽)各自施行。

背景技術

眾所周知，在用戶對這種烤箱優先考慮的因素中，作為現代廚房設計中必不可少的設備，無論其用于什么場所(傳統餐飲，商業餐飲，《盛大美食》餐飲......)，可靠性是最重要的，因為這涉及到該設備(在本例中指烤箱)的可用性，該可用性即指日常生活中烤箱的安全可靠的操作。

然而，還有一點也為眾人所知的是像烤箱這樣的技術設備也會有局限，其所包含的元件的功能(如果不受制造質量的影響)可能會出現故障并導致該元件停止工作，進而使烤箱變得不可用或者只剩下部分功能。

一般說來，雙模式烤箱包含的元件主要有烤爐(muffle)，烤爐限定了烹調室并帶有風扇和加熱器(電動或者燃氣式)，在所述烹調室內能夠放置食品；蒸煮器，其產生被導向烤爐的蒸汽；電路板模塊；控制鈕；和數字觸摸鍵盤，用來輸入操作設定值(烹調模式、溫度、時間等等)。

當烤箱中的這些元件之一操作時出現故障，或者甚至完全不工作，這一方面會導致食品的烹調突然被中斷，另一方面如果這樣的故障擴大或者導致其他元件的故障，那么就會導致烤箱被關閉并在維修期這段時間不能工作。

現在市場上大多數烤箱都被提供了公知的解決方案，這些解決方案之間非常相似，包括控制這樣雙模式烹調烤箱的主要元件。并且最常見的是，這種控制是有關于：

烤箱的溫度，即，烤爐的烹調室中的溫度，

蒸汽發生蒸煮器的溫度，

蒸煮器中的水量，

電路板模塊的溫度，等等。

取決于所提供的電路，關于這些控制的指令或參數的演化通常被處理以便顯示<<默認信息<<，就這些信息的其中一些而言，它們不會導致相關元件停止工作(例如，只要已經異常的溫度保持在關鍵預設閥值以下)，并且，就這些信息中的另外一些而言，它們會導致烹調模式出現故障，并且因此烤箱被中斷(比如，蒸汽發生蒸煮器的缺水使得蒸汽烹調模式停止)。

因此，可以理解的是，不僅烹調室中的食品因為烤箱的停止工作被浪費了，而且烤箱本身在一段時間內被停止而不能工作，在這段時間內需對烤箱進行保養和/或維修操作，以便查出并解決存在的故障。

發明內容

本發明旨在補救這些缺陷。

為達到此目的，用包括多個元件的(這些元件的操作確定了烹調設定值)烤箱烹調食品的方法的特征如下：

獲得用來限定相關的確定的烹調模式的烹調設定值；

將食品放置在烤箱中；

啟動烹調操作；

監控元件的操作，如果這些元件之一出現故障，與烤箱相關的烹調模式的操作被自動切換到降級烹調模式(degraded?cooking?mode)，該烹調模式至少有一個相關設定值不同于所獲得的設定值。

從而，烤箱能繼續工作而不需要停止，但是在降級的、受限的烹調模式下工作，該烹調模式在性能方面比初始的烹調模式要低，從而通過烹調更長的時間，食品可以被基本正常地(quasi-normally)準備好而不會被浪費。并且烤箱接下來可以進一步繼續以這種降級模式用于其他待烹調的食品。

根據本發明的方法，烤箱需要具有識別故障(損壞，失靈，......)并切換到替代方案的能力，以便在接下來至少暫時的時間段內能保持一些操作等級(operation?level)，直到出現故障的元件被修復并恢復正常。

從最有可能的故障和問題的知識以及檢測這些故障和問題的方式中，本方法能夠提供(至少就出現故障的元件而言)不同于相關元件的初始輸入的設定值，從而能夠避免烤箱的故障狀況并能在降級模式下無風險地使用烤箱。

附圖說明

圖1是根據不同示例實施例的從烤箱初始的操作模式切換到降級模式的流程圖。

具體實施方式