[發明專利]一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法

無效

• 申請號: 201110284655.2
• 申請日: 2011-09-23
• 公開（公告）號: CN102356831A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 王樹慶;姜微微;房曉;張瑞菊
• 申請（專利權）人: 山東商業職業技術學院
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L1/015
• 代理公司: 濟南魯科專利代理有限公司 37214
• 代理人: 左建華

技術領域

本發明涉及食品添加劑制備工藝技術領域，更具體講是一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法。

背景技術

亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在于土壤、水域及植物中，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量較高。蔬菜易于富集硝酸鹽，由于近年來廣泛采用的含氮農藥、化學氮肥及含氮工業廢水、廢渣對環境土壤和水造成污染，使蔬菜中硝酸鹽含量不斷增加。在蔬菜腌漬過程中，硝酸鹽易被還原為亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽含量猛增，尤其在蔬菜腌漬的頭三天最甚。隨著人們對健康的不斷追求，對食品安全的深入了解，亞硝酸鹽對人們健康的影響越發引起人們的重視。亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽是強致癌物亞硝胺的前體物質，在體外和體內環境中都能與仲胺類物質作用合成亞硝胺；亞硝酸鹽同時也是強氧化物，會氧化人體血紅蛋白使其失去攜氧能力，造成人體中毒。因此，解決食品中亞硝酸鹽問題已成為當前食品安全的當務之急。目前已報道的具有清除亞硝酸鹽作用的物質有植物提取物，如綠茶提取物、八角和丁香萃取液、VC、異抗壞血酸鈉和VE等，但是這些亞硝酸鹽清除劑最大的一個缺點是清除效率低，并且有些清除劑會影響食品的色香味，從而限制了它們的應用。

發明內容

為克服上述缺點，本發明的目的是發明一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法。它的技術方案為：取丙氨酸30-90％重量份，抗壞血酸30-90％重量份，檸檬酸1-10％重量份，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。所述的丙氨酸也可為氨基葡萄糖鹽酸鹽。該發明的優點是：該一種食品中亞硝酸鹽清除劑制備工藝方法具有新穎性、創造性和實用性，本發明發現效果最好的伯胺類物質是丙氨酸或氨基葡萄糖鹽酸鹽這兩種物質在抗氧化劑的存在下，其清除亞硝酸鹽率可達90％以上；丙氨酸是一種安全的食品添加劑，是構成蛋白質的基本單位，是組成人體蛋白質的21種氨基酸之一。為白色結晶或結晶性粉未，有香氣，味甜。在食品工業上作為營養增補劑和調味料使用，GB2760-2001?GB2760-2001規定為允許使用的食品用香料；氨基葡萄糖鹽酸鹽，它對人體具有重要的生理功能，參與肝腎解毒，發揮抗炎護肝作用；本發明所使用的抗氧化劑為抗壞血酸及其鹽類、維生素E等，其中抗壞血酸的作用效果最好；本發明還發現，有機酸類物質的存在可明顯提高亞硝酸鹽的清除能力，在酸性條件下，伯胺類物質的亞硝酸鹽清除能力均高于中性或堿性條件下的情況。

具體實施方式

取丙氨酸30-90％重量份，抗壞血酸30-90％重量份，檸檬酸1-10％重量份，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。所述的丙氨酸也可為氨基葡萄糖鹽酸鹽。

實例一：取丙氨酸30公斤，抗壞血酸30公斤，檸檬酸1公斤，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。

實例二：取丙氨酸60公斤，抗壞血酸60公斤，檸檬酸5.5公斤，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。

實例三：取丙氨酸90公斤，抗壞血酸90公斤，檸檬酸10公斤，然后將它們混合均勻研磨制成亞硝酸鹽清除劑。

本發明的亞硝酸鹽清除劑可以用于泡菜類或腌制品、肉類制品添加劑中的應用，也可用于其它調味品中，即可單獨使用，也可與其它調味品復合使用，如添加入食鹽中制作成咸味劑，添加入食醋中制作出具有亞硝酸鹽清除作用的產品，形式多樣，不拘于所列出的形式。