[發明專利]一種復合保健粉條的加工工藝

無效

• 申請號: 201110284620.9
• 申請日: 2011-09-23
• 公開（公告）號: CN103005407A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 丁月美
• 申請（專利權）人: 丁月美
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種粉條的加工工藝，更具體地說，是涉及一種復合保健粉條的加工工藝。

背景技術：

魔芋，又名鬼芋、鬼頭等。屬天南星科魔芋屬植物。魔芋中魔芋甘露聚糖含量達50％，并含有多種氨基酸、豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、維生素A和淀粉。甘露聚糖為人體可消化的水溶性纖維素，能刺激腸胃、增加腸道蠕動、利于清除腸壁積存廢物；同時還具有防治便秘、膽結石、糖尿病，降低膽固醇、血脂濃度，緩解心血管病等功能。由于魔芋是低熱食品，食后有飽腹感，也可用來作減肥食品。經常食用魔芋食品。對心血管疾病、消化道疾病、糖尿病及部分腫瘤病人和健康人群有治病防病的功效。

粉條在我國各地均有喜食習慣、消費量很大。傳統粉條加工所用的原料為豆粉、玉米粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、米粉等。用這些原料制作的粉條都不同程度地存在發黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運輸、搬動中易碎的缺點。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種風味獨特、性質穩定、具有一定保健功能的復合保健粉條的加工工藝。

為了實現本發明的上述目的，本發明采用如下技術方案，本發明的工藝步驟為：

1.清洗、刮皮

2.切塊、搗碎、過濾

3.酒精浸泡

脫水后的魔芋渣倒入90％的酒精中攪拌均勻，生魔芋與酒精的比為10∶0.3～10∶1，通過酒精浸泡后的魔芋渣就不會發生粘結；

4.第二次搗碎、過濾

5.烘干

將魔芋粉放入烤爐，前2h溫度控制在45～50℃，以免溫度過高，造成魔芋精粉變色，后2h溫度控制在60～70℃烘干；

6.粉碎、烘干

7.打糊

將質量比為100∶0.3～100∶0.5的蠶豆和魔芋精粉放入湖盆保濕，加入50～60℃的溫水，充分攪拌至不存在粉粒為止；再用開水快速沖入調好的稀糊中，攪拌均勻，使淀粉完全糊化，變成半透明狀；

8.和面、揉面

9.壓制粉條

水溫控制在80～95℃；

10.涼粉、泡粉、曬粉。

本發明的有益效果：

1.本發明純白晶亮、呈半透明狀，有一定韌性和承拉性；

2.本發明風味獨特、耐煮，煮沸不斷條、不熔化、久放不泥；

3.本發明營養豐富，有一定保健作用。

具體實施方式：

本發明的工藝步驟為：

1.清洗、刮皮

2.切塊、搗碎、過濾

3.酒精浸泡

脫水后的魔芋渣倒入90％的酒精中攪拌均勻，生魔芋與酒精的比為10∶0.3～10∶1，通過酒精浸泡后的魔芋渣就不會發生粘結；

4.第二次搗碎、過濾

5.烘干

將魔芋粉放入烤爐，前2h溫度控制在45～50℃，以免溫度過高，造成魔芋精粉變色，后2h溫度控制在60～70℃烘干；

6.粉碎、烘干

7.打糊

將質量比為100∶0.3～100∶0.5的蠶豆干淀粉和魔芋精粉放入湖盆保濕，加入50～60℃的溫水，充分攪拌至不存在粉粒為止；再用開水快速沖入調好的稀糊中，攪拌均勻，使淀粉完全糊化，變成半透明狀；

8.和面、揉面

9.壓制粉條

水溫控制在80～95℃；

10.涼粉、泡粉、曬粉。

作為一種優選方案，本發明的工藝步驟為：蠶豆干淀粉和魔芋精粉的質量比為100∶0.4，壓粉時，溫度控制在85～95℃。