[發(fā)明專利]一種富含膳食纖維的酸奶

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110284616.2
• 申請(qǐng)日: 2011-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN103004981A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁月美
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 丁月美
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種富含膳食纖維的酸奶。

背景技術(shù)：

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

酸奶的好處包括酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲；酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用；據(jù)墨西哥營養(yǎng)專家們說，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良；制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加；在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏；酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶消化的多糖總稱，包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素和果膠等，具有較強(qiáng)的持油、持水能力，增容作用和誘導(dǎo)微生物的作用，能鰲合消化道中的膽固醇、重金屬等有害雜質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生并促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時(shí)，在預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨(dú)特的保健作用。玉米膳食纖維是從玉米皮中提取的淺黃色物質(zhì)，具有新香氣味，其纖維含量較高，是理想的食用纖維資源。

酸奶和膳食纖維的營養(yǎng)如此豐富，但市面上還沒有廠家將兩者結(jié)合起來進(jìn)行開發(fā)、生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明就是針對(duì)上述問題，提供了一種營養(yǎng)豐富、美味、可口的富含膳食纖維的酸奶。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目標(biāo)，本發(fā)明的配比為：脫脂奶粉10～20％，玉米膳食纖維2～10％，糖5～10％，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2～4％，瓊脂0～0.5％，海藻酸鈉0～0.5％，溶劑為水。

本發(fā)明的有益效果：

1.本發(fā)明色澤均勻，無乳清析出；

2.本發(fā)明組織形態(tài)細(xì)膩，口感適中，風(fēng)味獨(dú)特；

3.本發(fā)明富含膳食纖維和乳酸菌，飲用后有利于人體健康。

具體實(shí)施方式：

本發(fā)明將玉米膳食纖維接入乳酸菌中發(fā)酵，制成的一種功能性玉米膳食纖維酸奶飲料，本發(fā)明的配比為：脫脂奶粉10～20％，玉米膳食纖維2～10％，糖5～10％，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2～4％，瓊脂0～0.5％，海藻酸鈉0～0.5％，溶劑為水。

實(shí)施例1：脫脂奶粉10％，玉米膳食纖維10％，糖10％，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為2％，瓊脂0.2％，海藻酸鈉0.3％，溶劑為水。

實(shí)施例2：脫脂奶粉20％，玉米膳食纖維6％，糖8％，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為3％，瓊脂0.5％，海藻酸鈉0％，溶劑為水。

實(shí)施例3：脫脂奶粉15％，玉米膳食纖維10％，糖5％，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的接種量為4％，瓊脂0％，海藻酸鈉0.5％，溶劑為水。

玉米膳食纖維的添加量對(duì)酸奶的品質(zhì)有直接影響，可見表1。

表1玉米膳食纖維加入量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響