[發(fā)明專(zhuān)利]一種優(yōu)質(zhì)烘焙夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110281651.9
• 申請(qǐng)日: 2011-09-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103005535A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高霞
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 眾地食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/36
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.?一種優(yōu)質(zhì)烘焙夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：

1）原料除雜：去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染；

2）金屬探測(cè)儀：去除夏威夷果原料中的金屬雜質(zhì)；

3）裹衣：加入含調(diào)味料的裹衣溶液，將夏威夷果原料進(jìn)行裹衣處理，裹衣溫度80℃，裹衣時(shí)間5分鐘；

4）數(shù)控連續(xù)烘烤：經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，研究出烘焙夏威夷果的最佳條件（115℃，25分鐘），進(jìn)行程序化升溫的自動(dòng)化生產(chǎn)；

5）紅外線殺菌：產(chǎn)品過(guò)紅外線殺菌機(jī)2-3秒；

6）色選機(jī)：產(chǎn)品經(jīng)傳送帶均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€果；

7）真空包裝：按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)，控制殘氧量在3%以下。

2.所述的步驟3中裹衣溶液配比如下：熱水（75-80℃）81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B膠2%、白砂糖2%、食用鹽1%。

3.所述的優(yōu)質(zhì)烘焙夏威夷果安全生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟1、2進(jìn)行原材料的除雜處理，其中步驟1將經(jīng)過(guò)質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的夏威夷果原料（黃曲霉標(biāo)準(zhǔn)：0PPB，非歐盟〈4PPB???水分標(biāo)準(zhǔn)≤15%，過(guò)氧化值≤0.5meq/kg，酸價(jià)≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì)，重點(diǎn)挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。

4.步驟2進(jìn)一步去除夏威夷果原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。

5.步驟6、7進(jìn)行滅菌安全生產(chǎn)，保證烘焙夏威夷果產(chǎn)品可以安全食用。

6.其中步驟5采用紅外線殺菌（干熱殺菌）；步驟6過(guò)色選機(jī)，通過(guò)色差剔除次品；步驟7采用自動(dòng)化連續(xù)真空包裝，這3個(gè)工藝可以最大程度上保證烘焙夏威夷果的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。

7.本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進(jìn)工藝，利用PLC可編程邏輯自動(dòng)控制系統(tǒng)進(jìn)行分區(qū)加熱，每個(gè)區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個(gè)烘烤過(guò)程的平均溫度為115℃，烘烤時(shí)間為25分鐘左右。

8.夏威夷果原料通過(guò)除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使烘焙夏威夷果產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。