[發(fā)明專利]什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110281183.5
• 申請(qǐng)日: 2011-09-16
• 公開（公告）號(hào): CN102986906A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王立才
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王立才
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法，其特征在于：該什錦蔬菜由黃花菜15份，香菇10份，黑木耳5份，素腸10份，毛豆5份，雞毛菜15份，熟筍肉10份，邊尖筍15份，白糖10份，味精2份，鹽3份配制組成，將黃花菜、香菇、黑木耳、素腸、毛豆、雞毛菜、熟筍肉、邊尖筍分別切碎成沫狀，然后加入白糖、味精、鹽攪拌均勻，放置2h；該什錦蔬菜豆腐花的生產(chǎn)方法依次包括選料、洗滌、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、加料、降溫、點(diǎn)漿、保溫凝固；其中選料：選擇黃豆為豆臍色淺，油量低，蛋白質(zhì)含量高，豆粒飽滿；其中浸泡：豆和水質(zhì)量比1∶2.3；春季20℃，浸泡18h；冬季5℃，浸泡24h；夏季30℃，5h；其中磨漿：三次打漿，濕豆與水質(zhì)量比為1∶1.8；干豆與生漿液質(zhì)量比1∶12；其中煮漿：溫度100℃，時(shí)間30min；加料：加入什錦蔬菜配料，漿液與什錦蔬菜配料質(zhì)量比為1∶0.3，煮漿3min；其中點(diǎn)漿：熟漿液降溫至70時(shí)點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)加入凝固劑；其中保溫凝固：凝固溫度70℃，凝固時(shí)間30min。