[發(fā)明專利]一種調(diào)配型烤豬肉味香精及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110280772.1
• 申請日: 2011-09-21
• 公開（公告）號: CN102362665A
• 公開（公告）日: 2012-02-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田淑會
• 申請（專利權(quán)）人: 天津春發(fā)生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23L1/232
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香精，特別涉及一種調(diào)配型烤豬肉味香精及其制備方法。

背景技術(shù)

食品的液體香精一般由合成香料和天然香料組成，我國應(yīng)用天然香料歷史悠久，遠在 公元前就已在食品中使用了天然香料，我國芳香植物資源豐富，種類繁多，天然香料的生 產(chǎn)，在世界上占有重要地位。產(chǎn)品在國際市場上享有較好的聲譽。在這些香料中，除少數(shù) 幾種香料如桔子油，香蘭素等外，多數(shù)香料由于他們的香氣比較單調(diào)，而不能單獨使用， 只有將數(shù)種乃至數(shù)十種香料調(diào)和在一起，且當(dāng)他們調(diào)配恰當(dāng)時，才能發(fā)出誘人的香氣，增 加食品的嗜好度。以滿足食品的需要。近年來，烤豬肉風(fēng)味越來越引起人們的重視，為了 模擬一種逼真、醇厚的具有烤豬肉風(fēng)味的香精，發(fā)明人試圖通過合成香料和天然香料結(jié)合， 調(diào)配一種香氣和諧的烤肉香精。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味逼真、醇厚的調(diào)配型烤豬肉味香精及其制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種調(diào)配型烤豬肉味香精，按重量百分比該香精由以下組分組成：

上述濃度為質(zhì)量濃度。上述的濃度指的是將單體原料用大豆油進行稀釋的濃度。例如： 如濃度1％的呋喃酮是將呋喃酮用大豆油稀釋，配制成溶液，其中呋喃酮質(zhì)量/溶液質(zhì)量＝1％。

所述的呋喃酮的化學(xué)名稱為4-羥基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮。

所述愈創(chuàng)木酚的化學(xué)名稱為鄰甲氧基苯酚。

所述的咖啡醛又稱糠基硫醇。

優(yōu)選地，該調(diào)配型烤豬肉味香精，按重量百分比由以下組分組成：

上述濃度為質(zhì)量濃度。

本發(fā)明還提供了上述烤豬肉味香精的制備方法，包括如下步驟：

將上述單體原料山楂核煙熏香味料I號、糠醛、愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、咖啡 醛、甘牛至油、羅勒油、乙酸、大蒜油、洋蔥油、姜油樹脂、丁香油樹脂、辣椒油 樹脂、肉豆蔻油、眾香子油、芫荽油、百里香油、四氫噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羥乙基) 噻唑、4-甲基-5-(β-羥乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、 3-巰基-2-丁酮、2-乙基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃基) 二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮分別用大豆油稀釋至1％的質(zhì)量濃度，再按照 上述重量百分比的添加量進行混合，制得香精成品。

上述單體原料均為市售產(chǎn)品，均可以從市場上直接購買得到。

本發(fā)明所具有的有益效果：

本發(fā)明烤豬肉的香韻組成為下：豬肉香韻+辛香+烤香，最終配制的香精烤香突出，辛香 和諧，肉香天然，加香效果好。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明，但不限定本發(fā)明。

實施例1

一種調(diào)配型烤豬肉味香精，按重量百分比該香精由以下組分組成：

上述烤肉香精的制備方法，包括如下步驟：

將單體原料分別用大豆油稀釋至1％質(zhì)量濃度，再按照上述重量百分比的添加量進行混 合，制得香精成品。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限 制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均 仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。