[發明專利]一種竹筒酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201110280038.5
• 申請日: 2011-09-09
• 公開（公告）號: CN102329708A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 張勝勇
• 申請（專利權）人: 瑞金市毛井共酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/07
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明提供一種酒的生產方法。

背景技術：

竹筒盛酒，由于酒與竹筒內竹茹相溶，使所盛酒具有竹的清香味，長期為人們所喜愛。但人們通常是將活竹砍掉后制成筒裝酒，竹筒易干枯，有效成份不能充分溶于酒中，影響了酒的口感和保健作用。即使采用活竹制酒，也是采用已生長兩年以上活竹，以竹節間上部開孔灌入方法，短期10-90天竹內釀制而成，其缺點是竹內釀制時間短，酒的竹香味及營養成分都不夠；且開孔灌入方法操作繁瑣不易掌握，對無菌操作要求高，易導致酒變質和活竹的壞死。

發明內容：

本發明解決的技術問題是就在于提供一種竹筒酒及生產方法，克服了開孔灌入方法操作繁瑣不易掌握，易導致活竹的壞死的缺點；可使酒在竹內保留時間長，有效成分吸收充分，酒香更清馨，口感更純正。

為達到上述目的，本發明的實施方案為：以原漿酒為基，采用獨特的“窖中窖”復式發酵工藝，即“原酒、種酒、長酒、老酒”四個流程貫于一體，經二次自然發酵后，釀成成熟的竹筒酒；原酒即將原漿酒在酒窖保存三年而成；種酒是每年春天清明后，毛竹已長成成竹，毛竹脫衣，將已存放三年的原漿酒用高壓細針注射器打入已脫衣竹內，隔節打入，針孔細小可自然愈合；本產品初裝酒750ml，酒精度42Vol，老熟采收后約是500ml，酒精度38Vol，長酒、老酒：注酒后的竹株進行防病、防蟲管理，加施農家肥精心培植1-2年，待老熟可采收，采收時即將竹砍下鋸斷，酒依然保留在竹筒內加貼標簽封膜，放入低溫收藏。

本發明所選用注酒楠竹，應為45天左右生楠竹。

本發明由于采用高壓細針注射工藝，一方面針孔細，針頭拔出后，針孔自動愈合，無需堵塞步驟，也減少了酒的二次污染，有利酒的保存，釀酒時間延長。

本發明有益效果在于將原漿酒注入活體楠竹中，酒的二次污染小，酒在竹體中完成再次發酵，時間延長，吸收竹的有益保健成份較充分，使酒更具有冰涼、清香之風格，營養充足，并有清熱濾濕之功效，適量飲用，對高血壓、糖尿病、心臟病等病有一定的預防保健作用。酒液在竹筒內浸泡后溶入了甜竹蘊藏的多種成分，竹香清純，飲之舒經活血、清熱去悶.健身養顏，延年益壽。

具體實施方式：

選用45天生楠竹，在楠竹的每隔一竹節上部用高壓注射器打入原漿酒，原漿酒酒質檢測：透明、無沉淀、味香每節注入量≥750毫升、酒精度42度、總酸每升含1.24克、總酯每升含2.92克；然后讓酒在活體的楠竹中生長1-2年，對注酒后的竹株進行防病、防蟲管理，加施農家肥精心培植，老熟后砍下楠竹，隔節鋸下竹節酒，貼標簽、封膜包裝成竹筒酒，低溫收藏待售。經檢測老熟后竹筒酒為琥珀色、綿甜爽凈、體積≥500毫升、酒精度38度、總酸每升含0.69克、總酯每升含2.42克。