[發(fā)明專利]一種充氣鴨肉的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110279837.0
• 申請日: 2011-09-20
• 公開（公告）號: CN102273646A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高順興
• 申請（專利權(quán)）人: 新鄭市鴻源鴨業(yè)養(yǎng)殖有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 鄭州睿信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種充氣鴨肉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平進入了一個新的歷史時期。加快食物發(fā)展，改善食物結(jié)構(gòu)，提高全民營養(yǎng)水平，促進人民身體健康，是國民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)。

充氣鴨肉是一種“藥食同源”食療保健功能性食品，依靠科技進步和技術(shù)創(chuàng)新，規(guī)模開發(fā)充氣鴨肉，有利于優(yōu)化肉制品結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和促進肉鴨產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。利用充氣鴨肉精深加工烤鴨、香酥鴨、鹵鴨等鴨系列產(chǎn)品，對滿足廣大消費者需求，發(fā)展“餐桌經(jīng)濟”尤為重要和迫切。

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明的目的在于提供一種充氣鴨肉的生產(chǎn)方法。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種充氣鴨肉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）將肉鴨去毛，然后從翼下開口，清除內(nèi)臟，之后洗凈鴨體；

（2）腔內(nèi)驗質(zhì)，即用中指和食指從鴨體的肛門插入腔內(nèi)，清除腔內(nèi)的內(nèi)臟殘留物及肛門部位的油脂；

（3）除去鴨脖上的鴨皮，然后將鴨脖上生長的淋巴清楚干凈；

（4）從鴨體的翼下開口處放入腔內(nèi)8cm長的一次性衛(wèi)生筷，支撐起鴨體的脊骨和鴨胸，之后從肛門處向鴨體腹腔內(nèi)充氣，充至鴨體隆起時止；

（5）從翼下開口處再向鴨體腹腔內(nèi)進行充氣，充氣至鴨體上的鴨皮伸展皮肉分離結(jié)束；

（6）之后用95～100℃的水淋燙鴨皮；

（7）在鴨皮上均勻噴涂一層麥芽糖，將鴨皮上的毛孔封閉，這樣在制作烤鴨時可以阻止熱量向鴨體內(nèi)傳導(dǎo)，以保持鴨體的色澤和光亮度，使制得的烤鴨味佳食美；

（8）用電風(fēng)扇對鴨體吹風(fēng)進行鴨體降溫，鴨體降溫時間為1～2小時；

（9）將鴨體放入-30℃～-40℃的冷庫中對鴨體進行速凍，制得充氣鴨肉。

步驟（1）中的肉鴨為櫻桃谷SM3肉鴨。

本申請?zhí)峁┑某錃怿喨獾纳a(chǎn)方法制得的充氣鴨肉對鴨肉中的營養(yǎng)成分破壞小，營養(yǎng)價值高。充氣鴨肉中富含人體所需的各種維生素、葉酸、低碳脂肪、生物蛋白、血紅蛋白、溶脂化合物等。另外，充氣鴨肉不僅有豐富的營養(yǎng)價值，還具有特殊的食療作用。《本草綱目》中早有記載：鴨肉具體味甘性涼，滋陰補血，生津止咳、化痰利水、解毒補虛等功效。按現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，也符合低碳飲食生活的需求。

采用本申請?zhí)峁┑某錃怿喨獾纳a(chǎn)方法制得的充氣鴨肉為鴨肉的進一步精深加工提供了原材料，可以利用本申請生產(chǎn)方法制得的充氣鴨肉方便、快捷的加工制作烤鴨、香酥鴨、鹵鴨等鴨系列產(chǎn)品，不僅滿足了廣大消費者的需求，發(fā)展了“餐桌經(jīng)濟”，而且促進了肉鴨產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

具體實施方式

實施例1

本實施例充氣鴨肉的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

（1）取櫻桃谷SM3肉鴨一只，將肉鴨去毛，然后從翼下開口，清除內(nèi)臟，之后洗凈鴨體；

（2）腔內(nèi)驗質(zhì)，即用中指和食指從鴨體的肛門插入腔內(nèi)，清除腔內(nèi)的內(nèi)臟殘留物及肛門部位的油脂；

（3）除去鴨脖上的鴨皮，然后將鴨脖上生長的淋巴清楚干凈；

（4）從鴨體的翼下開口處放入腔內(nèi)8cm長的一次性衛(wèi)生筷，支撐起鴨體的脊骨和鴨胸，之后從肛門處向鴨體腹腔內(nèi)充氣，充至鴨體隆起時止；

（5）從翼下開口處再向鴨體腹腔內(nèi)進行充氣，充氣至鴨體上的鴨皮伸展皮肉分離結(jié)束；

（6）之后用100℃的水淋燙鴨皮；

（7）在鴨皮上噴涂麥芽糖，將鴨皮上的毛孔封閉；

（8）用電風(fēng)扇對鴨體吹風(fēng)進行鴨體降溫，鴨體降溫時間為1小時；

（9）將鴨體放入-30℃的冷庫中對鴨體進行速凍，制得充氣鴨肉。

實施例2

本實施例充氣鴨肉的生產(chǎn)方法，具體步驟如下：

（1）取櫻桃谷SM3肉鴨一只，將肉鴨去毛，然后從翼下開口，清除內(nèi)臟，之后洗凈鴨體；

（2）腔內(nèi)驗質(zhì)，即用中指和食指從鴨體的肛門插入腔內(nèi)，清除腔內(nèi)的內(nèi)臟殘留物及肛門部位的油脂；

（3）除去鴨脖上的鴨皮，然后將鴨脖上生長的淋巴清楚干凈；

（4）從鴨體的翼下開口處放入腔內(nèi)8cm長的一次性衛(wèi)生筷，支撐起鴨體的脊骨和鴨胸，之后從肛門處向鴨體腹腔內(nèi)充氣，充至鴨體隆起時止；

（5）從翼下開口處再向鴨體腹腔內(nèi)進行充氣，充氣至鴨體上的鴨皮伸展皮肉分離結(jié)束；

（6）之后用95℃的水淋燙鴨皮；

（7）在鴨皮上噴涂麥芽糖；