[發明專利]一種熬制的民族風味的葡萄酒

有效

• 申請號: 201110279552.7
• 申請日: 2011-09-20
• 公開（公告）號: CN102311898A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 勞于根
• 申請（專利權）人: 新疆恒豐糖業有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G1/02
• 代理公司: 烏魯木齊中科新興專利事務所 65106
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及一種熬制的民族風味的葡萄酒(維吾爾語譯音梅賽萊斯酒)。

背景技術

熬制的民族風味的葡萄酒(維吾爾語譯音梅賽萊斯酒)，梅賽萊斯是產于新疆少數民族民間的一種美酒。伊斯蘭教信徒稱穆塞勒斯(梅賽萊斯)為葡萄汁、藥或藥酒。中世紀詩人歐瑪爾·海亞姆在其《桑巴依集》中稱穆塞勒斯是葡萄血，新疆阿瓦提的維吾爾族人稱其為買依(酒)或夏拉普(美酒)，和田人稱穆塞勒斯叫麥扎普，而更多的人直呼其名---穆塞萊斯。

梅賽萊斯是維吾爾族傳統飲品，其歷史之久已無從考證。它在維吾爾人生活中有著特殊的地位。古老的梅賽萊斯的生產方法是把紅葡萄清洗干凈，裝在布袋里，光著腳丫子踩出汁子，用鐵鍋文火熬煮數個小時，倒進壇子里自然發酵，有人會酌情放進去大蕓、鹿鞭、鴿子肉、紅花、玫瑰等一起發酵。

梅賽萊斯酒的定義為：以和田紅葡萄為原料，經壓榨、熬煮，通過自然發酵形成帶有一定的酒精度、揮發酸等有機成份，保持原汁原味的梅賽萊斯酒。

梅賽萊斯是維吾爾語的譯音，也譯作穆塞萊斯、慕薩萊思等，統指由和田紅葡萄破碎、分離、濃縮，經自然發酵而制成含低酒精度的飲品，屬果酒中的其它發酵酒類。

現代梅賽萊斯保持著傳統的工藝，去粗取精，使產品更衛生、安全、營養、特色。

發明內容

本發明目的在于，提供一種熬制的民族風味的葡萄酒(梅賽萊斯)，是由新疆和田紅葡萄作為基酒，再加入輔料紅棗汁、紅棗蜂蜜、木糖粉、糖漿、檸檬酸液和純凈水，或大蕓汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液，或枸杞汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液，或紅花汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液，或玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、單寧酸、玫瑰香料、糖漿和檸檬酸液制成，該葡萄酒(梅賽萊斯)澄清度：渾濁均勻、久置允許有沉淀；色澤：棕紅色、金黃色；香氣：獨特的香氣、香氣純正、協調；滋味：酸甜適口；具有特有風格。

本發明所述的一種熬制的民族風味的葡萄酒，是由新疆和田紅葡萄作為基酒，再加入輔料紅棗汁、紅棗蜂蜜、木糖粉、糖漿、檸檬酸液和純凈水，或大蕓汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液，或枸杞汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液，或紅花汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液，或玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、單寧酸、玫瑰香料、糖漿和檸檬酸液制成，其中各組分的體積比為基酒53-80％，輔料紅棗汁22％、紅棗蜂蜜1％、木糖粉0.2％、糖漿13.8％、檸檬酸液2％和純凈水余量；基酒53-80％，輔料大蕓汁2％、木糖粉0.2％、糖漿15.9％和檸檬酸液1.9％；基酒53-80％，輔料枸杞汁4％、木糖粉0.2％、糖漿14.2％和檸檬酸液1.6％；基酒53-80％，輔料紅花汁4％，木糖粉0.2％、糖漿14％、檸檬酸液1.8％；基酒53-80％，輔料玫瑰花汁0.6％、蜂蜜1％、木糖粉0.2％、單寧酸0.02％、玫瑰香0.04％、糖漿17.04％和檸檬酸液1.1％，具體操作按下列步驟進行：

a、采用和田紅葡萄，經破碎機破碎，取出原汁，倒入鍋中慢火熬煮8個小時，果漿濃稠，含糖量≥25％，經冷卻后放入發酵罐中，高溫發酵，發酵溫度30-35℃，時間1-3個月，然后轉入貯存期，酒精度v/v為13-14％即可得到基酒；

b、將紅棗、大蕓、枸杞、紅花或玫瑰花蕾按體積比分別用濃度為18-20％食用酒精浸泡3個月，其比例為1∶5-20，浸泡溫度為室溫；

c、將步驟a的基酒與步驟b輔料紅棗汁、紅棗蜂蜜、木糖粉、糖漿、檸檬酸液和純凈水配制得到紅棗葡萄酒；將基酒與大蕓汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液配制得到大蕓葡萄酒；將基酒與枸杞汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液配制得到枸杞葡萄酒；將基酒與紅花汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液配制得到紅花葡萄酒；將基酒與玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、單寧酸、玫瑰香料、糖漿和檸檬酸液配制得到玫瑰葡萄酒。

所述的糖漿的糖度為48％，檸檬酸液的酸度為10％。

一種熬制的民族風味的葡萄酒的制作方法，按下列步驟進行：

a、采用和田紅葡萄，經破碎機破碎，取出原汁，倒入鍋中慢火熬煮8個小時，果漿濃稠，含糖量≥25％，經冷卻后放入發酵罐中，高溫發酵，發酵溫度30-35℃，時間1-3個月，然后轉入貯存期，酒精度v/v為13-14％即可得到基酒；

b、將紅棗、大蕓、枸杞、紅花或玫瑰花蕾按體積比分別用濃度為18-20％的食用酒精浸泡3個月，其比例為1∶5-20，浸泡溫度為室溫；