[發明專利]一種熬制的民族風味的葡萄酒

有效

• 申請號: 201110279552.7
• 申請日: 2011-09-20
• 公開（公告）號: CN102311898A
• 公開（公告）日: 2012-01-11
• 發明（設計）人: 勞于根
• 申請（專利權）人: 新疆恒豐糖業有限公司
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G1/02
• 代理公司: 烏魯木齊中科新興專利事務所 65106
• 代理人: 李靜

1.一種熬制的民族風味的葡萄酒，其特征在于是由新疆和田紅葡萄作為基酒，再加入輔料紅棗濃汁、紅棗蜂蜜、木糖粉、糖漿、檸檬酸液和純凈水，或大蕓汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液，或枸杞汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液，或紅花汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液，或玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、單寧酸、玫瑰香料、糖漿和檸檬酸液制成，其中各組分的體積比為基酒53-80％，輔料紅棗汁22％、紅棗蜂蜜1％、木糖粉0.2％、糖漿13.8％、檸檬酸液2％和純凈水余量；基酒53-80％，輔料大蕓汁2％、木糖粉0.2％、糖漿15.9％和檸檬酸液1.9％；基酒53-80％，輔料枸杞汁4％、木糖粉0.2％、糖漿14.2％和檸檬酸液1.6％；基酒53-80％，輔料紅花汁4％，木糖粉0.2％、糖漿14％、檸檬酸液1.8％；基酒53-80％，輔料玫瑰花汁0.6％、蜂蜜1％、木糖粉0.2％、單寧酸0.02％、玫瑰香0.04％、糖漿17.04％和檸檬酸液1.1％，具體操作按下列步驟進行：

a、采用和田紅葡萄，經破碎機破碎，取出原汁，倒入鍋中慢火熬煮8個小時，果漿濃稠，含糖量≥25％，經冷卻后放入發酵罐中，高溫發酵，發酵溫度30-35℃，時間1-3個月，然后轉入貯存期，酒精度v/v為13-14％即可得到基酒；

b、將紅棗、大蕓、枸杞、紅花或玫瑰花蕾按體積比分別用濃度為18-20％的食用酒精浸泡3個月，其比例為1∶5-20，浸泡溫度為室溫；

c、將步驟a的基酒與步驟b輔料紅棗汁、紅棗蜂蜜、木糖粉、糖漿、檸檬酸液和純凈水配制得到紅棗葡萄酒；將基酒與大蕓汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液配制得到大蕓葡萄酒；將基酒與枸杞汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液配制得到枸杞葡萄酒；將基酒與紅花汁、木糖粉、糖漿和檸檬酸液配制得到紅花葡萄酒；將基酒與玫瑰花汁、蜂蜜、木糖粉、單寧酸、玫瑰香料、糖漿和檸檬酸液配制得到玫瑰葡萄酒。

2.根據權利要求1所述的熬制的民族風味的葡萄酒，其特征在于所述的糖漿的糖度為48％，檸檬酸液的酸度為10％。

3.一種熬制的民族風味的葡萄酒的制作方法，其特征在于按下列步驟進行：

a、采用和田紅葡萄，經破碎機破碎，取出原汁，倒入鍋中慢火熬煮8個小時，果漿濃稠，含糖量≥25％，經冷卻后放入發酵罐中，高溫發酵，發酵溫度30-35℃，時間1-3個月，然后轉入貯存期，酒精度v/v為13-14％即可得到基酒；

b、將紅棗、大蕓、枸杞、紅花或玫瑰花蕾按體積比分別用濃度為18-20％的食用酒精浸泡3個月，其比例為1∶5-20，浸泡溫度為室溫；

c、按體積比將步驟a的基酒53-80％與步驟b輔料紅棗汁22％、紅棗蜂蜜1％、木糖粉0.2％、糖漿13.8％、檸檬酸液2％和純凈水余量；或輔料大蕓汁2％、木糖粉0.2％、糖漿17.7％和檸檬酸液1.9％；或輔料枸杞汁4％、木糖粉0.2％、糖漿15.9％和檸檬酸液1.6％；或輔料紅花汁4％，木糖粉0.2％、糖漿14％、檸檬酸液1.8％；或輔料玫瑰花汁0.6％、蜂蜜1％、木糖粉0.2％、單寧酸0.02％、玫瑰香0.04％、糖漿17.04％和檸檬酸液1.1％分別進行煮酒1次，時間為15分鐘，過濾，裝瓶，再進行煮酒1次，時間15分鐘即可，其中糖漿的糖度為48％，檸檬酸液的酸度為10％。