[發(fā)明專利]一種含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料及其制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201110279210.5 | 申請(qǐng)日： | 2011-09-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102415443A | 公開（公告）日： | 2012-04-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 許永剛;李深波;胡菲菲 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 漯河市永利食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/13 | 分類號(hào)： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務(wù)所有限公司 41109 | 代理人： | 張春 |
| 地址： | 462000 河南*** | 國(guó)省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含有 果糖 乳酸菌 飲料 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料及其制備方法。
背景技術(shù)
隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，健康、低糖、低熱量的乳酸菌飲料將受到消費(fèi)者的歡迎。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的乳酸菌乳飲料，多數(shù)是以鮮牛奶或乳粉為原料，經(jīng)過(guò)加入乳酸菌發(fā)酵劑、白砂糖、穩(wěn)定劑、食用香精調(diào)成各種口味的乳酸菌乳飲料，從口味上和實(shí)質(zhì)組成成分上沒有太多的創(chuàng)新，滿足不了大眾的需求，特別是糖尿病和心血管及肝臟病人的都不能飲用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是一種含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料，它由如下重量份數(shù)的原料制成：鮮牛奶35-60、高果糖漿1-6、甜味劑3-8、乳酸菌發(fā)酵劑2-3、穩(wěn)定劑0.3-0.65、食用香精0.03-0.1，水40-60。
一種含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料，它由如下重量份數(shù)的原料制成：脫脂奶粉40-42、高果糖漿1-6、甜味劑3-8、乳酸菌發(fā)酵劑2-3、穩(wěn)定劑0.3-0.65、食用香精0.03-0.1，水800-900。
所述含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料還包括檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的至少一種，所述檸檬酸為0.1-0.8重量份數(shù)、蘋果酸為0.1-0.4重量份數(shù)、乳酸為0.2-0.8重量份數(shù)。
所述乳酸菌發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑或嗜熱鏈球菌發(fā)酵劑中的至少一種。
所述穩(wěn)定劑由乳化劑和增稠劑組成，增稠劑與乳化劑的質(zhì)量量比為4:1，乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、酪朊酸鈉中的至少一種，增稠劑為瓜爾豆膠、變性淀粉、羧甲基纖維素鈉、阿拉伯膠、果膠、明膠中的至少一種。
所述甜味劑為低聚糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇或安賽蜜中的至少一種。
使用鮮牛奶制備的含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料的制備方法，它的步驟如下：
（1）將鮮牛奶凈乳后，預(yù)熱均質(zhì)，壓力為25MPa、溫度為120℃，15秒滅菌，冷卻降溫到43-45℃，加入乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵3-5小時(shí)形成凝塊，滴定酸度達(dá)到75°T后終止發(fā)酵，均質(zhì)，壓力為25MPa，冷卻降溫至5-15℃，制得酸乳；
（2）配料：開啟高速乳化罐，將高果糖漿、甜味劑和穩(wěn)定劑加入80-90℃的水中，攪拌10-20分鐘后，進(jìn)入配料罐，加入酸乳混合均勻；
（3）調(diào)酸：加入檸檬酸或蘋果酸或乳酸中的至少一種，在10-35?℃的條件下調(diào)酸，用噴淋方法加入，時(shí)間為10-20分鐘，調(diào)節(jié)pH值為4.20-4.30；
（4）調(diào)香：在配料罐中加入食用香精，混合攪拌10-20分鐘；
（5）將配料罐中混合物預(yù)熱至65-70℃，在壓力為18-20MPa的條件下均質(zhì)，在85-95℃的條件下加熱10-15秒滅菌，然后經(jīng)84-88℃二次滅菌，時(shí)間為15-20分鐘，冷卻得到高果糖漿乳酸菌乳飲料。
使用脫脂奶粉制備的含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料的制備方法，它的步驟如下：
（1）在脫脂奶粉中加入水復(fù)原20-30分鐘，預(yù)熱均質(zhì)，壓力為25MPa、溫度為120℃、15秒滅菌，冷卻降溫到43-45℃，加入乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵3-5小時(shí)形成凝塊，滴定酸度達(dá)到75°T后終止發(fā)酵，均質(zhì)，壓力為25MPa，冷卻降溫至5-15℃，制得酸乳；
（2）配料：開啟高速乳化罐，將高果糖漿、甜味劑和穩(wěn)定劑加入80-90℃的水中，攪拌10-20分鐘后，進(jìn)入配料罐，加入酸乳混合均勻；
（3）調(diào)酸：加入檸檬酸或蘋果酸或乳酸中的至少一種，在10-35?℃的條件下調(diào)酸，用噴淋方法加入，時(shí)間為10-20分鐘，調(diào)節(jié)pH值為4.20-4.30；
（4）調(diào)香：在配料罐中加入食用香精，混合攪拌10-20分鐘；
（5）將配料罐中混合物預(yù)熱至65-70℃，在壓力為18-20MPa的條件下均質(zhì)，在85-95℃的條件下加熱10-15秒滅菌，然后經(jīng)84-88℃二次滅菌，時(shí)間為15-20分鐘，冷卻得到高果糖漿乳酸菌乳飲料。
本發(fā)明中，鮮牛奶選用無(wú)抗生素的牛奶，包括全脂、脫脂和半脫脂。
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