[發(fā)明專利]一種含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110279210.5
• 申請日: 2011-09-20
• 公開（公告）號: CN102415443A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發(fā)明（設計）人: 許永剛;李深波;胡菲菲
• 申請（專利權）人: 漯河市永利食品有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張春

1.?一種含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成：鮮牛奶35-60、高果糖漿1-6、甜味劑3-8、乳酸菌發(fā)酵劑2-3、穩(wěn)定劑0.3-0.65、食用香精0.03-0.1，水40-60。

2.?一種含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成：脫脂奶粉40-42、高果糖漿1-6、甜味劑3-8、乳酸菌發(fā)酵劑2-3、穩(wěn)定劑0.3-0.65、食用香精0.03-0.1，水800-900。

3.?根據(jù)權利要求1或2所述的含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料，其特征在于：所述含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料還包括檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的至少一種，所述檸檬酸為0.1-0.8重量份數(shù)、蘋果酸為0.1-0.4重量份數(shù)、乳酸為0.2-0.8重量份數(shù)。

4.?根據(jù)權利要求1或2所述的含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料，其特征在于：所述乳酸菌發(fā)酵劑為保加利亞乳桿菌發(fā)酵劑或嗜熱鏈球菌發(fā)酵劑中的至少一種。

5.?根據(jù)權利要求1或2所述的含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料，其特征在于：所述穩(wěn)定劑由乳化劑和增稠劑組成，增稠劑與乳化劑的質量量比為4:1，乳化劑為單硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、酪朊酸鈉中的至少一種，增稠劑為瓜爾豆膠、變性淀粉、羧甲基纖維素鈉、阿拉伯膠、果膠、明膠中的至少一種。

6.?根據(jù)權利要求1或2所述的含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料，其特征在于：所述甜味劑為低聚糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇或安賽蜜中的至少一種。

7.?如權利要求1或3或4或5或6所述的含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料的制備方法，其特征在于，它的步驟如下：

（1）將鮮牛奶凈乳后，預熱均質，壓力為25MPa、溫度為120℃，15秒滅菌，冷卻降溫到43-45℃，加入乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵3-5小時形成凝塊，滴定酸度達到75°T后終止發(fā)酵，均質，壓力為25MPa，冷卻降溫至5-15℃，制得酸乳；

（2）配料：開啟高速乳化罐，將高果糖漿、甜味劑和穩(wěn)定劑加入80-90℃的水中，攪拌10-20分鐘后，進入配料罐，加入酸乳混合均勻；

（3）調酸：加入檸檬酸或蘋果酸或乳酸中的至少一種，在10-35?℃的條件下調酸，用噴淋方法加入，時間為10-20分鐘，調節(jié)pH值為4.20-4.30；

（4）調香：在配料罐中加入食用香精，混合攪拌10-20分鐘；

（5）將配料罐中混合物預熱至65-70℃，在壓力為18-20MPa的條件下均質，在85-95℃的條件下加熱10-15秒滅菌，然后經84-88℃二次滅菌，時間為15-20分鐘，冷卻得到高果糖漿乳酸菌乳飲料。

8.?如權利要求2或3或4或5或6所述的含有高果糖漿的乳酸菌乳飲料的制備方法，其特征在于，它的步驟如下：

（1）在脫脂奶粉中加入水復原20-30分鐘，預熱均質，壓力為25MPa、溫度為120℃、15秒滅菌，冷卻降溫到43-45℃，加入乳酸菌發(fā)酵劑，發(fā)酵3-5小時形成凝塊，滴定酸度達到75°T后終止發(fā)酵，均質，壓力為25MPa，冷卻降溫至5-15℃，制得酸乳；

（2）配料：開啟高速乳化罐，將高果糖漿、甜味劑和穩(wěn)定劑加入80-90℃的水中，攪拌10-20分鐘后，進入配料罐，加入酸乳混合均勻；

（3）調酸：加入檸檬酸或蘋果酸或乳酸中的至少一種，在10-35?℃的條件下調酸，用噴淋方法加入，時間為10-20分鐘，調節(jié)pH值為4.20-4.30；

（4）調香：在配料罐中加入食用香精，混合攪拌10-20分鐘；

（5）將配料罐中混合物預熱至65-70℃，在壓力為18-20MPa的條件下均質，在85-95℃的條件下加熱10-15秒滅菌，然后經84-88℃二次滅菌，時間為15-20分鐘，冷卻得到高果糖漿乳酸菌乳飲料。