[發明專利]一株產酯酵母及其生產乙酸乙酯和酒精的方法

有效

• 申請號: 201110278859.5
• 申請日: 2011-09-20
• 公開（公告）號: CN102559519A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 吳雪梅;何松貴;余劍霞
• 申請（專利權）人: 廣東省九江酒廠有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術領域

本發明涉及微生物發酵領域，具體涉及一株產酯酵母及其生產乙酸乙酯和酒精的方法。?

背景技術

目前，國家對白酒產業政策進行調整，嚴禁在成品酒中添加香味成分以豐富酒體，鼓勵酒廠通過發酵過程的調控來增加酒體香味成分，而釀酒工業，尤其是廣大清香型、豉香型小曲和生料釀酒企業，由于技術落后，在發酵中很難提高酒中香味成分的含量。?

小曲米酒中的呈香呈味物質含量較少，口味淡薄，與固態發酵酒相比豐滿度及放香不足；采用生物技術方法提高齋酒的總酯、總酸、β-苯乙醇的含量，可提高小曲白酒的豐滿度及放香，進而提高小曲白酒的質量，使生產的小曲白酒成為高檔白酒。?

選用產酯、酸、β-苯乙醇能力強的酵母菌種并設法應用于白酒生產工藝是提高白酒呈香呈味物質含量的有效途徑之一。?

發明內容

本發明的目的是提供一株產酯酵母JJJC-2。?

本發明提供的產酯酵母JJJC-2是從酒曲中分離純化獲得的，產酯酵母JJJC-2(釀酒酵母Saccharomyces?cerevisiae?JJJC-2)已于2011年9月9日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心(其簡稱為CGMCC)，地址為：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏編號為CGMCC?No：5232。?

產酯酵母JJJC-2(CGMCC?No：5232)為橢圓形，菌落扁平、無光澤、乳白色、邊緣整齊。最適生長溫度為28-32℃，最適生長pH為5.0-6.0.?

本發明的另一目的是提供一種利用上述產酯酵母同時高產乙酸乙酯和酒精的方法。為實現這一目的，本發明采取以下設計方案：?

一種同時生產乙酸乙酯和酒精的方法，包括以下步驟：?

1)將產酯酵母JJJC-2接種于總還原糖濃度為80-400g/L，含10-50g/L乙醇和1-3g/L乙酸，1g/L磷酸二氫鉀，pH為4.5-6.5的發酵培養基中，25-35℃條件下攪拌培養72-120小時。?

2)將得到的發酵液與小曲米酒發酵成熟的醪液以1∶30的比例混合串蒸。?

獲得的齋酒(30％v/v)的乙酸乙酯達到3.0-3.2g/L，出酒率明顯提高。?

串蒸過程中，初蒸時汽壓不得超過0.4Mpa，流酒時保持0.10-0.15Mpa，流酒溫度應在?30℃以下。?

獲得的齋酒(30％v/v)酯香突出、舒適且酒體更豐滿。這是一種工藝簡單、成本低廉的白酒增香增產生產工藝，生產的齋酒質量及出酒率均高于日常生產齋酒。?

在上述過程中，所述菌種的量為2-20％(體積比)，指接種種子液的量占發酵培養基和種子液的體積(接種種子液與發酵培養基的體積比)，其中最優選的是5％。?

齋酒可稱為剛蒸餾出來的新酒。把剛蒸餾出來的新酒混勻，取100ml裝入100ml量筒，用溫度計測酒溫，用酒度計測酒度，通過查換算表把測得的酒度換算成酒溫20℃時的酒度，要求換算后新蒸餾出來的新酒的酒度為30％V/V，即要求一邊蒸餾一邊作在線測量。直至全部剛蒸餾出來的新酒的換算成酒溫20℃時的酒度為30％V/V時，停止收酒。?

所述培養基的還原糖為大米淀粉糖化液、大麥淀粉糖化液。?

所述的發酵培養基的pH值為4.5-6.5，優選為5.5。?

所述的發酵培養條件優選為28-32℃攪拌培養80小時。?

為了使發酵的效果較好，所述接種的產酯酵母JJJC-2在接種之前，應將斜面培養的菌種活化，培養成液體菌種，液體菌種經過至少二級種子培養后，接種到發酵培養基中進行發酵培養。?

所述的斜面菌種是將產酯酵母JJJC-2接種于總糖含量為20-120g/L的麥芽汁固體斜面上，在25-35℃條件下培養30-72小時后，放入4℃冰箱保存。?

所述的液體菌種是將保存的產酯酵母JJJC-2菌種活化后，接種一環細胞于裝有100毫升總糖含量為80-160g/L的麥芽汁或米曲汁液體培養基的三角瓶中，于25-35℃條件下攪拌培養16-22小時，即為液體菌種。?