[發明專利]一種天然肉味香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201110278206.7
• 申請日: 2011-09-19
• 公開（公告）號: CN102396694A
• 公開（公告）日: 2012-04-04
• 發明（設計）人: 齊鋒;劉鵬;邢海鵬
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種天然肉味香精，其特征在于：由包括如下重量份數的原料制成：主香劑35.9-230份，頂香劑4.1-4.96份，輔助劑1.83-3.15份，定香劑0.3-3份；

所述主香劑由包括下述重量份數的原料制成：

豬骨素10-50份、豬骨油5-20份、HVP10-50份、半胱氨酸0.1-5份、谷氨酸0.1-10份、甘氨酸0.1-10份、呋喃酮0.1-10份、食鹽1-20份、丙三醇1-10份、桂皮粉1-10份、黑胡椒粉1-10份、生姜粉1-10份、肉豆蔻油0.1-1份、冷榨姜油0.1-1份、花椒油0.1-1份、蒜油0.1-1份、蔥油0.1-1份、葡萄糖5-10份；

所述頂香劑由包括下述重量份數的原料制成：

質量百分比濃度為1％的2-甲基-3-巰基呋喃：2.0-2.5份

質量百分比濃度為1％的巰基丁醇：0.04-0.06份

質量百分比濃度為1％的呋喃酮：2.0-2.3份

質量百分比濃度為1％的3-甲硫基丙醛：0.03-0.05份

質量百分比濃度為1％的四氫噻吩-3-酮：0.03-0.05份；

所述輔助劑由包括下述重量份數的原料制成：

3-甲硫基丙醇：0.2-0.5份

3-甲硫基丙醛：0.2-0.5份

呋喃酮：0.5-0.7份

菠蘿甲酯：0.7-0.9份

菠蘿乙酯：0.1-0.4份

咖啡醛：0.13-0.15份；

所述定香劑是將高分子物質在20-40℃的溫度下加水溶解，制成質量百分比濃度為9％-11％的粘稠體，所述高分子物質是黃原膠，卡拉膠或瓜爾豆膠中的一種。

2.根據權利要求1所述的天然肉味香精，其特征在于：配制所述頂香劑中各原料的溶劑是丙二醇。

3.根據權利要求1或2所述的天然肉味香精，其特征在于：所述頂香劑由包括下述重量份數的原料制成：

質量百分比濃度為1％的2-甲基-3-巰基呋喃：2.0份

質量百分比濃度為1％的巰基丁醇：0.05份

質量百分比濃度為1％的呋喃酮：2.0份

質量百分比濃度為1％的3-甲硫基丙醛：0.04份

質量百分比濃度為1％的四氫噻吩-3-酮：0.04份。

4.根據權利要求1或2所述的天然肉味香精，其特征在于：所述頂香劑由包括下述重量份數的原料制成：

質量百分比濃度為1％的2-甲基-3-巰基呋喃：2.3份

質量百分比濃度為1％的巰基丁醇：0.05份

質量百分比濃度為1％的呋喃酮：2.0份

質量百分比濃度為1％的3-甲硫基丙醛：0.04份

質量百分比濃度為1％的四氫噻吩-3-酮：0.04份。

5.根據權利要求1-4任一項所述的天然肉味香精，其特征在于：所述輔助劑由包括下述重量份數的原料制成：

3-甲硫基丙醇：0.4份

3-甲硫基丙醛：0.3份

呋喃酮：0.6份

菠蘿甲酯：0.8份

菠蘿乙酯：0.3份

咖啡醛：0.14份。

6.根據權利要求1-4任一項所述的天然肉味香精，其特征在于：所述輔助劑由包括下述重量份數的原料制成：

3-甲硫基丙醇：0.3份

3-甲硫基丙醛：0.4份

呋喃酮：0.6份

菠蘿甲酯：0.8份

菠蘿乙酯：0.2份

咖啡醛：0.14份。

7.根據權利要求1-6任一項所述的天然肉味香精，其特征在于：所述定香劑是將高分子物質在30℃的溫度下加水溶解，制成質量百分比濃度為10％的粘稠體，所述高分子物質是黃原膠，卡拉膠或瓜爾豆膠中的一種。

8.一種制備權利要求1-7任一項所述的天然肉味香精的方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)將所述主香劑中的所有原料混合在一起，在100-160℃下，進行3小時的美拉德反應得主香劑；

2)將所述頂香劑中的原料混合后，加入主香劑中得到混合物；

3)將所述輔助劑中的原料混合后，對步驟2)制備的混合物加以修飾，得到修飾物；

4)用所述定香劑對步驟(3)的修飾物處理，得到所述的天然肉味香精。