[發(fā)明專利]一種發(fā)酵水產(chǎn)品組胺含量的控制方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110276086.7
• 申請日: 2011-09-09
• 公開（公告）號: CN102987334A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王陽光
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江海洋學(xué)院
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/326
• 代理公司: 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司 33102
• 代理人: 袁忠衛(wèi)

1.一種發(fā)酵水產(chǎn)品組胺含量的控制方法，其特征在于包括以下步驟；

1)將新鮮的水產(chǎn)品原料清洗后低溫保鮮處理；

2)在清洗后的水產(chǎn)品原料中加入適量的鹽、As3.942蛋白酶，同時加入適量乳酸菌株作為組胺生物控制劑，混合均勻后放入發(fā)酵容器中，蓋好封鹽，控制接種量10⁶～10⁸cfu/mL，酶制劑用量5～15萬IU/kg原料；

3)將發(fā)酵容器移入發(fā)酵間，控制發(fā)酵溫度18～22℃，發(fā)酵時間40到60天，即得到發(fā)酵水產(chǎn)品魚醬油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控制方法，其特征在于所述步驟1)中的水產(chǎn)品原料采用新鮮魚類，魚體的溫度在0～5℃，破肚率在18～22％之間，小雜魚在8～12％之間。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控制方法，其特征在于所述步驟1)中清洗是采用自動洗魚機(jī)，水溫控制在10℃以下，輸送帶上用自來水自動淋噴，同時挑出雜魚、雜物，清洗后的魚體細(xì)菌在1萬只以下。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控制方法，其特征在于所述步驟2)的接種量10⁷cfu/mL，酶制劑用量10萬IU/kg原料。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控制方法，其特征在于所述步驟3)的發(fā)酵溫度為20℃.

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控制方法，其特征在于所述接種量10⁷cfu/mL，酶制劑用量10萬IU/kg原料，發(fā)酵溫度20℃。