[發明專利]一種復合型排骨味調味粉

有效

• 申請號: 201110275533.7
• 申請日: 2011-09-16
• 公開（公告）號: CN102356864A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 林肖芳
• 申請（專利權）人: 福建省泉州市安記食品有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 李寧

技術領域

本發明屬于食品調味劑，特別指一種復合型排骨味調味粉，適用于餐飲類煲類和湯食類烹調。

技術背景

調味粉是被廣泛應用于日常餐食中的添加劑，除了注重增加口味外，隨著生活節奏和質量的不斷提高，人們更加注重于營養、方便和味道多樣化，而一般調味品如味精、雞精都是單味道，而且高溫變化下都會哀減調味功能，已無法適應其要求，因此只有開發復合型調味粉，才能滿足人們更多的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合型排骨味調味粉，其具有純香排骨味，調味功能強、使用方便、營養豐富、鮮香可口。

為了達成上述目的，本發明的技術方案是：

一種復合型排骨味調味粉，由下列配料按重量份配制而成：食鹽粉35份、土豆淀粉10.5份、面粉10.5份、葡萄糖粉5.5份、味精17.5份、白糖粉7.5份、I＋G?0.5份、大豆水解蛋白粉1.5份、大蒜粉1.5份、蔥白粉1.5份、小茴香粉0.35份、桂皮粉0.25份和排骨香料醬7.9份，排骨香料醬由下列配料按重量份熬制而成：香菇17.5份、蒜0.5份、豆蔻0.5份、桂枝0.5份、丁香0.5份、菜籽油14.4份、濃縮骨湯65份、小茴0.4份、辣椒0.1份和八角0.6份，經熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經45目網過濾，去除渣質后，即成排骨味香料醬。

所述復合型排骨味調味粉的配料中還加入清水2.5份和植物香油2.5份。

采用上述方案后，本發明因為由食鹽粉、土豆淀粉、面粉、葡萄糖粉、味精、白糖粉、I＋G、大豆水解蛋白粉、大蒜粉、蔥白粉、小茴香粉和桂皮粉復配后，再加上排骨香料醬精制而成。所以，排骨濃郁、營養豐富、鮮香可口、調味功能顯置，高溫蒸、燉、煲或涼后口味不變。

具體實施方式

實施例1：

先將香菇17.5份、蒜0.5份、豆蔻0.5份、桂枝0.5份、丁香0.5份、菜籽油14.4份、濃縮骨湯65份、小茴0.4份、辣椒0.1份和八角0.6份，經熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經45目網過濾，去除渣質后，即成排骨味香料醬。

再將食鹽粉35份、土豆淀粉10.5份、面粉10.5份、葡萄糖粉5.5份、味精17.5份、白糖粉7.5份，經電子稱增量法自動稱重配料后，放入攪拌機內攪勻。另外一組稱重系統將I＋G0.5份、大豆水解蛋白粉1.5份、大蒜粉1.5份、蔥白粉1.5份、小茴香粉0.35份、桂皮粉0.25份經電子稱增量法自動稱重配料后，也加入上述攪拌機再攪拌。并同時噴入2.5份的清水和2.5份的植物香油，加入7.9份排骨香料醬，攪拌約5分鐘后，配料完成。

I＋G是二種調味劑結合取開頭英文字母的簡稱，即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM?GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結合的。

然后生產工藝流程如下：造粒→烘干→篩分→二次配料（加入7.9份排骨香料醬）→脈沖混合攪拌均質→篩分→氣力傳送→包裝→入庫。

排骨香料醬可以在末烘干前應添加，也可以在烘干后添加。