[發(fā)明專利]一種用于沙縣小吃的復(fù)合型肉香味調(diào)味粉

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110275530.3
• 申請日: 2011-09-16
• 公開（公告）號: CN102293396A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林肖芳
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省泉州市安記食品有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司 35203
• 代理人: 李寧

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品調(diào)味劑，特別指一種復(fù)合型肉香味調(diào)味粉，適用于沙縣小吃肉香味烹調(diào)。

技術(shù)背景

調(diào)味粉是被廣泛應(yīng)用于日常餐食中的添加劑，除了注重增加口味外，隨著生活節(jié)奏和質(zhì)量的不斷提高，人們更加注重于營養(yǎng)、方便和味道多樣化、專用化，而一般調(diào)味品如味精、雞精都是單味道，而且高溫變化下都會失調(diào)味功力，已無法適應(yīng)其要求，因此只有開發(fā)復(fù)合型調(diào)味粉來滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種用于沙縣小吃的復(fù)合型肉香味調(diào)味粉，其具有純?nèi)庀阄叮{(diào)味功能強(qiáng)、營養(yǎng)豐富、味道鮮美。

為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種用于沙縣小吃的復(fù)合型肉香味調(diào)味粉，由下列配料按重量份配制而成：食鹽25.5份、玉米淀粉15.2份、面粉11.5份、葡萄糖粉7份、白糖粉10.5份、八角粉2.4份、小茴粉2.5份、桂皮粉1.5份、味精15.5份、大蒜粉4份、I＋G0.5份、水解大豆蛋白1.5份、肉味香精0.2份、焦糖粉0.2份、豆蔻粉0.5份、蔥白粉0.5份和肉香料醬9份；

肉香料醬由下列配料按重量份熬制而成：濃縮豬肉湯76份、蒜頭5份、甘草5份、丁香5份、百芷3份、良姜1份、枸杞2份、當(dāng)歸2份和辣椒1份，經(jīng)熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經(jīng)過濾、去除渣質(zhì)后，即成肉香料醬。

所述復(fù)合型肉香味調(diào)味粉的配料中還加入3份清水。

采用上述方案后，本發(fā)明因?yàn)橛墒雏}、玉米淀粉、面粉、葡萄糖粉、白糖粉、八角粉、小茴粉、桂皮粉、味精、大蒜粉、I＋G、水解大豆蛋白粉、肉味香精、焦糖粉、豆蔻粉和蔥粉復(fù)配后，再加上肉香料醬精制而成。因此，肉香濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮香可口、調(diào)味功能顯置，專門針對沙縣小吃的蒸、燉，冷、熱、高溫蒸燉口味不變。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

先將濃縮豬肉湯76份、蒜頭5份、甘草5份、丁香5份、百芷3份、良姜1份、枸杞2份、當(dāng)歸2份和辣椒1份，經(jīng)熬煮約180分鐘后，再用膠體磨磨成醬，經(jīng)過濾、去除渣質(zhì)后，即成肉香料醬。

再將食鹽25.5份、玉米淀粉15.2份、面粉11.5份、葡萄糖粉7份、白糖粉10.5份、八角粉2.4份、小茴粉2.5份、桂皮粉1.5份、味精15.5份和大蒜粉4份，以上配料必須是80目以上細(xì)粉，采用電子稱增量法自動計(jì)量配料后，放入旋轉(zhuǎn)攪拌機(jī)內(nèi)攪勻；另外一組稱重系統(tǒng)將I＋G0.5份、水解大豆蛋白1.5份、肉味香精0.2份、焦糖粉0.2份、豆蔻粉0.5份、蔥白粉0.5份經(jīng)電子稱增量法自動計(jì)量配料后，也放入上述攪拌機(jī)再攪拌，并同時噴入3份的清水，攪拌約3分鐘后，加入9份的肉香料醬，再攪拌約3份鐘后，配料完成。

I＋G是二種調(diào)味劑結(jié)合取開頭英文字母的簡稱，即5′肌苷酸鈉—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鳥核酸鈉—GMP(DISODIUM?GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%結(jié)合的。

然后生產(chǎn)工藝流程如下：造粒→烘干→篩分→氣力傳送→包裝→入倉

其中，生產(chǎn)工藝流程中的旋轉(zhuǎn)攪拌機(jī)可采用特別設(shè)計(jì)的相向旋轉(zhuǎn)攪拌機(jī)，這樣，強(qiáng)力相向旋轉(zhuǎn)攪拌中，可將幾十種不同比重、粒狀的物料混合均質(zhì)，使各種味道均勻滲透。