[發明專利]一種酯酯交換反應生產食用專用油脂基料油的方法

無效

• 申請號: 201110273563.4
• 申請日: 2011-09-15
• 公開（公告）號: CN102356782A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發明（設計）人: 畢艷蘭;楊國龍;孫尚德;劉偉;馬傳國;李東銳;金寧;彭元懷;李春寶
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04
• 代理公司: 鄭州中民專利代理有限公司 41110
• 代理人: 姜振東

?

技術領域

本發明涉及油脂加工技術，具體是一種酯酯交換反應生產食用專用油脂基料油的方法。

?

背景技術

隨著人們生活水平提高，對食品的要求也越來越高。由于大部分天然常見食用油脂的熔化范圍、膨脹特性、起酥性以及晶型等無法完全滿足食品工業對油脂使用特性的要求，這造就了更新酯酯交換研究的發展方向。酯酯交換反應原理是通過改變脂肪酸在sn-1、sn-2、sn-3的酰基位置的分布（總脂肪酸組成不發生變化），從而改變油脂的理化性質和使用特性。酯酯交換反應技術主要應用人造奶油、起酥油、糖果用脂等專用油脂的基料油生產。另外，酯酯交換技術也常用于改變油脂的晶型。用于酯酯交換反應技術的常用催化劑是甲醇鈉和脂肪酶。脂肪酶的價格較高，催化活性有限，催化次數相對較少等限制了脂肪酶在酯酯交換反應在工業化的廣泛推廣。2011年以前，我國最多使用的酯酯交換反應生產專用油脂的催化劑是甲醇鈉，但是，在GB2760-2011中沒有甲醇鈉這個加工助劑，因此，采用新型催化技術開發需求的工業化專用油脂基料油產品是十分重要的。

?

發明內容

本發明的目的正是鑒于以上存在的問題，提供一種高效的適用于大規模工業化的一種酯酯交換反應生產食用專用油脂基料油的方法，經過本發明的酯酯交換反應得到的油脂，其全樣脂肪酸組成未發生變化，但是脂肪酸在sn-1、sn-2、sn-3的酰基位置分布發生變化（一般來說，化學催化酯酯交換反應前后油脂的全樣脂肪酸基本未發生變化，但是sn-2位脂肪酸組成發生顯著變化。當酯酯交換反應后油脂的sn-2位脂肪酸組成與全樣脂肪酸組成接近，這說明酯酯交換反應較為徹底；當酯酯交換反應后油脂的sn-2位脂肪酸組成未發生變化，說明酯酯交換未發生；當酯酯交換反應后油脂的sn-2位脂肪酸組成發生變化，只是其組成與全樣脂肪酸差距較大，說明酯酯交換發生部分反應，但是反應不徹底。），正是基于這種變化，使得油脂的熔化范圍、膨脹特性、起酥性以及晶型等同時發生變化，完全或者部分酯酯交換反應得到的油脂更適用于人造奶油、起酥油、糖果用脂等專用油脂的生產。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：

本發明的酯酯交換反應生產食用專用油脂基料油的方法，包括以下步驟：

a、將一種食用油脂或者兩種以上的食用油脂放入容器設備中，在攪拌狀態下，80-150℃、真空50-3000Pa下干燥脫水0.5-3h。

b、?????????加入堿性催化劑以及助劑，所述堿性催化劑是氫氧化鈉、氫氧化鉀、醋酸鉀、碳酸鉀、碳酸鈉中的任意一種或者兩種以上組合物，所述助劑是水、乙醇、甘油、丙二醇中的任意一種或者兩種以上組合物；所述堿性催化劑的加入量為食用油脂重量的0.05-3%，所述助劑的加入量為食用油脂重量0.05-10%。

c、?????????維持反應溫度為50-300℃，真空或者充氮或者充二氧化碳攪拌狀態反應0.5-3h；

d、?????????采用分離方式去除催化劑、助劑以及生成的部分副產品如皂，分離方式為離心分離、過濾、水洗或者酸洗、無水吸附脫皂，分離方式是這些具體方法的任意一種或者是這些方法的組合。

e、?????????在攪拌狀態下，80-150℃、真空50-3000Pa下干燥脫水0.5-3h。

本發明的反應機理是在一種食用油脂或者兩種以及以上的食用油脂加入堿性催化劑和助劑進行反應，將反應生成的混合物通過一個分離，得到需要的酯酯交換產品。經過本發明的酯酯交換反應得到的油脂，其全樣脂肪酸組成未發生變化，但是脂肪酸在sn-1、sn-2、sn-3的酰基位置分布發生變化，正是基于這種變化，使得油脂的熔化范圍、膨脹特性、起酥性以及晶型等發生變化，酯酯交換反應得到的油脂更適用于人造奶油、起酥油、糖果用脂等專用油脂的生產。

本發明相比現有技術所具備的優點在于：該法不使用甲醇鈉，具有安全、高效、成本低廉、操作簡便、重復性好，具有良好的應用前景。

具體實施方式

本發明以下結合實施例做進一步說明：

實施例1