[發(fā)明專利]一種酯酯交換反應(yīng)生產(chǎn)食用專用油脂基料油的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110273563.4
• 申請(qǐng)日: 2011-09-15
• 公開（公告）號(hào): CN102356782A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 畢艷蘭;楊國(guó)龍;孫尚德;劉偉;馬傳國(guó);李東銳;金寧;彭元懷;李春寶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23D7/04
• 分類號(hào): A23D7/04
• 代理公司: 鄭州中民專利代理有限公司 41110
• 代理人: 姜振東

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油脂加工技術(shù)，具體是一種酯酯交換反應(yīng)生產(chǎn)食用專用油脂基料油的方法。

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背景技術(shù)

隨著人們生活水平提高，對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。由于大部分天然常見食用油脂的熔化范圍、膨脹特性、起酥性以及晶型等無(wú)法完全滿足食品工業(yè)對(duì)油脂使用特性的要求，這造就了更新酯酯交換研究的發(fā)展方向。酯酯交換反應(yīng)原理是通過(guò)改變脂肪酸在sn-1、sn-2、sn-3的酰基位置的分布（總脂肪酸組成不發(fā)生變化），從而改變油脂的理化性質(zhì)和使用特性。酯酯交換反應(yīng)技術(shù)主要應(yīng)用人造奶油、起酥油、糖果用脂等專用油脂的基料油生產(chǎn)。另外，酯酯交換技術(shù)也常用于改變油脂的晶型。用于酯酯交換反應(yīng)技術(shù)的常用催化劑是甲醇鈉和脂肪酶。脂肪酶的價(jià)格較高，催化活性有限，催化次數(shù)相對(duì)較少等限制了脂肪酶在酯酯交換反應(yīng)在工業(yè)化的廣泛推廣。2011年以前，我國(guó)最多使用的酯酯交換反應(yīng)生產(chǎn)專用油脂的催化劑是甲醇鈉，但是，在GB2760-2011中沒有甲醇鈉這個(gè)加工助劑，因此，采用新型催化技術(shù)開發(fā)需求的工業(yè)化專用油脂基料油產(chǎn)品是十分重要的。

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發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的正是鑒于以上存在的問(wèn)題，提供一種高效的適用于大規(guī)模工業(yè)化的一種酯酯交換反應(yīng)生產(chǎn)食用專用油脂基料油的方法，經(jīng)過(guò)本發(fā)明的酯酯交換反應(yīng)得到的油脂，其全樣脂肪酸組成未發(fā)生變化，但是脂肪酸在sn-1、sn-2、sn-3的酰基位置分布發(fā)生變化（一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)催化酯酯交換反應(yīng)前后油脂的全樣脂肪酸基本未發(fā)生變化，但是sn-2位脂肪酸組成發(fā)生顯著變化。當(dāng)酯酯交換反應(yīng)后油脂的sn-2位脂肪酸組成與全樣脂肪酸組成接近，這說(shuō)明酯酯交換反應(yīng)較為徹底；當(dāng)酯酯交換反應(yīng)后油脂的sn-2位脂肪酸組成未發(fā)生變化，說(shuō)明酯酯交換未發(fā)生；當(dāng)酯酯交換反應(yīng)后油脂的sn-2位脂肪酸組成發(fā)生變化，只是其組成與全樣脂肪酸差距較大，說(shuō)明酯酯交換發(fā)生部分反應(yīng)，但是反應(yīng)不徹底。），正是基于這種變化，使得油脂的熔化范圍、膨脹特性、起酥性以及晶型等同時(shí)發(fā)生變化，完全或者部分酯酯交換反應(yīng)得到的油脂更適用于人造奶油、起酥油、糖果用脂等專用油脂的生產(chǎn)。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明的酯酯交換反應(yīng)生產(chǎn)食用專用油脂基料油的方法，包括以下步驟：

a、將一種食用油脂或者兩種以上的食用油脂放入容器設(shè)備中，在攪拌狀態(tài)下，80-150℃、真空50-3000Pa下干燥脫水0.5-3h。

b、?????????加入堿性催化劑以及助劑，所述堿性催化劑是氫氧化鈉、氫氧化鉀、醋酸鉀、碳酸鉀、碳酸鈉中的任意一種或者兩種以上組合物，所述助劑是水、乙醇、甘油、丙二醇中的任意一種或者兩種以上組合物；所述堿性催化劑的加入量為食用油脂重量的0.05-3%，所述助劑的加入量為食用油脂重量0.05-10%。

c、?????????維持反應(yīng)溫度為50-300℃，真空或者充氮或者充二氧化碳攪拌狀態(tài)反應(yīng)0.5-3h；

d、?????????采用分離方式去除催化劑、助劑以及生成的部分副產(chǎn)品如皂，分離方式為離心分離、過(guò)濾、水洗或者酸洗、無(wú)水吸附脫皂，分離方式是這些具體方法的任意一種或者是這些方法的組合。

e、?????????在攪拌狀態(tài)下，80-150℃、真空50-3000Pa下干燥脫水0.5-3h。

本發(fā)明的反應(yīng)機(jī)理是在一種食用油脂或者兩種以及以上的食用油脂加入堿性催化劑和助劑進(jìn)行反應(yīng)，將反應(yīng)生成的混合物通過(guò)一個(gè)分離，得到需要的酯酯交換產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)本發(fā)明的酯酯交換反應(yīng)得到的油脂，其全樣脂肪酸組成未發(fā)生變化，但是脂肪酸在sn-1、sn-2、sn-3的酰基位置分布發(fā)生變化，正是基于這種變化，使得油脂的熔化范圍、膨脹特性、起酥性以及晶型等發(fā)生變化，酯酯交換反應(yīng)得到的油脂更適用于人造奶油、起酥油、糖果用脂等專用油脂的生產(chǎn)。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)所具備的優(yōu)點(diǎn)在于：該法不使用甲醇鈉，具有安全、高效、成本低廉、操作簡(jiǎn)便、重復(fù)性好，具有良好的應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明以下結(jié)合實(shí)施例做進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例1