[發明專利]一種黑茶生產工藝

有效

• 申請號: 201110273316.4
• 申請日: 2011-09-15
• 公開（公告）號: CN102273527A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 湯宇;曾憲濤;張超;范鐵芳;李盛華;謝新苗
• 申請（專利權）人: 湖南湘豐茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑茶生產工藝，包括殺青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、壓制、發酵、干燥2工序，其特征在于：在殺青工序之前，對茶葉原料進行一次灌漿處理，灌漿過程中水與茶葉的質量比為6%-9%；在汽蒸與發酵工序之間加入人工接種菌株?，控制溫度為30-35℃。

2.根據權利要求1所述的黑茶生產工藝，其特征在于：人工接種菌株為冠突散囊菌、黑曲霉菌、假絲酵母菌的一種或幾種。

3.根據權利要求2所述的黑茶生產工藝，其特征在于：人工接種菌株濃度為1×10⁴~1×10⁵個/ml?的孢子懸液，按照1公斤散茶噴灑10ml懸液的比例均勻噴灑于散茶表面。

4.根據權利要求1所述的黑茶生產工藝，其特征在于：殺青工序中殺青的鍋溫280-300℃，殺青時間為90-100秒，轉速為55-60轉/分，殺青機帶溫度反饋系統和電磁閥調節控制系統的滾筒式殺青機，通過控制系統自動調節火力的大小。

5.根據權利要求1所述的黑茶生產工藝，其特征在于：揉捻工序中揉捻時的葉溫控制在50-60℃，揉捻時間為20-30分鐘，揉捻轉速控制在25-35轉/分，揉捻機自動加壓茶葉連續揉捻機。

6.根據權利要求1所述的黑茶生產工藝，其特征在于：渥堆工序相對溫度80%-85%，室內溫度控制在40-43℃，渥堆時間為5-8小時，渥堆工序采用恒溫恒濕裝置。

7.根據權利要求1所述的黑茶生產工藝，其特征在于：干燥1溫度為110-120℃，干燥時間為1-2小時。

8.根據權利要求1所述的黑茶生產工藝，其特征在于：發酵溫度為28-32℃，發酵時間為4-5天。

9.根據權利要求1所述的黑茶生產工藝，其特征在于：所述干燥2工序的干燥溫度為80-85℃，干燥時間為44-50小時。