[發明專利]一種苦菊菜保健粉條

無效

• 申請號: 201110270146.4
• 申請日: 2011-09-07
• 公開（公告）號: CN102366091A
• 公開（公告）日: 2012-03-07
• 發明（設計）人: 張奎昌
• 申請（專利權）人: 張奎昌
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品技術領域，具體地說是涉及一種含有苦菊菜保健粉條。

技術背景

粉條是由淀粉加工而成的一種可涼拌、熱炒、湯料等多種吃法的食品，大多粉條都是用紅薯淀粉直接生產，也有的粉條為紅薯淀粉、豆類淀粉、玉米淀粉加入開粉劑與添加劑混合制成，由于制造者追求粉條的光澤及韌性，常加入明礬，導致產品對人體造成危害，于振敏(中國專利02124194.5)采用不加明礬及任何添加劑的生產方法，同樣得到色澤光亮透明，口感滑溜有韌性、彈性較大、口感極佳的粉條。同樣朵海林，等.(中國專利200810210079.5)也采用不加明礬制成的一種營養粉絲粉條，不僅避免了對人體的危害，同時又提高了粉條的保健功效。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的追求，不僅僅只是口感，而對營養價值和保健功效則更為向往，健康是人們的追求和渴望，從國民健康的目標出發，生產天然無公害的綠色粉條，使人們既能滿足口福，又能起到保健功效，是生產者和消費者共同的追求，為此，黃紹敏(中國專利號200710053984.X)申請了一種蔬菜紅薯粉條，利用蔬菜汁制備顏色多樣、風味獨特、營養豐富的粉條，中國專利號200910075090.X公開了一種野菜粉條，利用幾種可食的野菜，目的提高粉條的營養價值，中國專利200910075198.9公開了一種蔬菜汁粉條，目的也是提供一種營養豐富的蔬菜汁粉條。目前尚沒一種既為蔬菜又具有保健功效的保健型粉條，特別是苦菊菜保健粉條，目前尚未發現有關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種苦菊菜保健粉條，提供一種添加苦菊菜提取粉成份制成的粉絲粉條，不僅提供了對人體有益的營養成份，同時又具有人體保健功效。

本發明一種苦菊菜保健粉絲粉條是通過下述方案實現的：本發明的一種苦菊菜保健粉絲粉條其特征是，所述的原料重量份數比為：紅薯淀粉80-90％，苦菊菜粉9.8-19.5％，食鹽0.2～0.5％，水適量。

本發明所述的苦菊菜保健粉條加工工藝為：將苦菊菜提取粉與紅薯淀粉倒入和面機中先攪拌均勻，將食鹽先溶于水中，按55～65％的含水量標準加入礦泉水，繼續攪拌和成面團，攪拌時間不少于30分鐘；將混合攪拌均勻的面團放入可調電動漏粉機中，使粉漏入沸水鍋中，待煮熟后撈入冷水池中，初步冷卻后，盤撈掛桿；將冷卻至常溫后的粉條移入冷庫進行冷凍，在-2至-24℃下冷凍18-26小時；解凍晾曬，將經冷凍后的粉條自然解凍，使粉條自然散開后，掛在繩上自然晾曬干燥；烘干，經過晾曬的粉條移入烘房進行烘干，烘干溫度35-45℃，至含水量＜10％；包裝，按照不同規格要求，采用除氧真空包裝，在20±2℃，相對濕度小于60％的環境中，采用隔氧、隔濕性能良好的包裝材料，包裝中加入除氧劑。

所述的苦菊菜提取粉是將新鮮苦菊菜清洗干凈，在90-100℃水中熱燙1-2分鐘，用打漿機2000r/min打漿5-10分鐘，榨取汁液，其菜渣加適量的水按上述方法重新榨取3-5分鐘1次，合并汁液，經400目篩網過濾，取濾液，于45-60℃真空濃縮至干、粉碎制成的。

所述的紅薯淀粉，是市場可購得到的用紅薯加工，經脫水干燥處理后的商品性食用紅薯淀粉。

本發明與現有技術相比具有如下優點：

1、本發明拓寬了苦菊菜的食用范圍，增加了一種營養豐富的粉條新產品；

2、其苦菊菜經過榨取汁液、濃縮干燥后去除了菜中大量的粗纖維素，使產品細膩、潤滑、口感好，不影響粉條的外觀品質。

3、苦菊菜含有有效的抗氧化成份，能有效清除人體自由基，具有很好的防輻射和增強人體免疫力的效果，是一種集營養、保健于一身的保健型產品；

4、本產品苦菊菜中的抗氧化成分有較好的防腐功能，再加上本發明產品經過烘干過程，使含水量小于10％，且采用除氧真空包裝，有利于產品的運輸和貯存，能有效地延長產品貨架期。

具體實施方式

實施例1

將新鮮苦菊菜清洗干凈，在100℃水中熱燙1分鐘，用打漿機2000r/min打漿8分鐘，榨取汁液，其菜渣加適量的水按上述方法重新榨取3分鐘1次，合并汁液，經400目篩網過濾，取濾液，于55℃真空濃縮至干、粉碎得苦菊菜提取粉待用。

實施例2

選取上述實施例1方法制備的苦菊菜粉、紅薯淀粉、食用鹽和礦泉水為原料。