[發明專利]一種枸杞金銀花酸豆奶

有效

• 申請號: 201110267673.X
• 申請日: 2011-09-11
• 公開（公告）號: CN102293248A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 申健;余芳
• 申請（專利權）人: 申健
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酸奶的制作，具體地說是以枸杞、金銀花、大豆、牛奶作為主要原料制作一種營養保健酸奶的方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和對健康消費觀念的不斷加強，具有保健功能的食品越來越受到人們的青睞。其中酸奶因具有很好的調節腸道的功能得以重視。

枸杞（學名：Lycium?chinense）是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，高0.5～1米，栽培時可達2米多。國內外均有分布。枸杞全身是寶，明李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩葉亦稱枸杞頭，可食用或作枸杞茶。現代研究，枸杞子有降低血糖、?抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。

金銀花（學名：Lonicera?Japonica），為中藥材和植物的統稱。植物金銀花又名忍冬，為忍冬科多年生半常綠纏繞木質藤本植物。“金銀花”一名出自《本草綱目》，由于忍冬花初開為白色，后轉為黃色，因此得名金銀花。藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等證，均效果顯著。

大豆（學名：Glycine?max），中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。蛋白質、異黃酮、低聚糖、皂甙、膳食纖維、微量元素、磷脂、核酸及多種維生素。

經科研人員的潛心研究，目前開發有紅棗酸奶、蘆薈酸奶、草霉酸奶等幾十種產品，但以枸杞、金銀花并配以大豆制作的保健酸奶，還未見報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種以枸杞、金銀花并配以大豆制作的保健酸奶，填補這一領域的空白。

本發明是這樣實現的：一種枸杞金銀花酸豆奶，其特征在于：以枸杞、金銀花、大豆、牛奶作為主要原料，采用以下步驟制作：

a.豆漿的制備：精選顆粒完整、飽滿的大豆，浸泡在0.3～0.4%重量濃度碳酸氫鈉水溶液中，浸泡12～15小時后，用清水漂洗干凈，放入沸水中熱燙3～5分鐘，冷卻后脫皮，再加入大豆比重5～6倍的水，加熱至8O～85℃后，放入磨漿機中磨漿；將磨好的豆漿用雙層紗布過濾2～3次后備用；

b.枸杞泥的制備：取新鮮枸杞摘除果柄、枝葉，在流動水中清洗干凈并瀝干，在夾層鍋中加等重量的水，加熱到85～90℃，軟化、滅菌l0～15分鐘，放入打漿機中打漿，制得枸杞泥；

c.金銀花粉的制備：取干燥的金銀花，在流動水中清洗干凈并瀝凈體表水，放入烘干設備中烘干，冷卻后用粉碎設備粉碎，過80目篩，制得金銀花粉；

d.配料混合：枸杞泥、金銀花粉、豆漿在加入其他原料按一定重量份配比混合，投入均質機中均質；

e.殺菌：將調配好的含有枸杞泥、金銀花粉的豆乳液，加熱至90～95℃，保溫10～15分鐘；

f.取步驟d制取的混合料100重量份，加入2～3重量份保加利亞乳酸桿菌、1～3重量份嗜熱鏈球菌、1～3重量份嗜酸乳桿菌，在無菌條件下接種于已調配好的乳液中，充分攪拌，罐裝封口，置于38～42℃無菌環境中發酵，發酵4～6小時后，轉入0～4℃冷藏庫中保持12小時；

g.產品按標準抽檢合格后出廠。

步驟d中枸杞泥5～8重量份、金銀花粉1～2重量份、豆漿20～30重量份，其他原料：鮮牛乳30～50重量份、木糖醇1～3重量份。

本發明因采用了具治肝腎陰虧、益精明目、內熱消渴功能的枸杞；輔以具抗炎解毒、疏熱散邪、涼血止痢功能的金銀花；配以富含植物蛋白的大豆，制作出的酸奶具清熱解毒、補肝益腎的功效。產品味道酸甜，入口質感細膩清晰，凝固性好，無粘稠感，奶味醇厚，金銀花味香濃。

具體實施方式

實施例：以50公斤大豆為例，對本發明作詳細說明：

1、制備豆漿的：精選顆粒完整、飽滿的大豆50公斤，浸泡在0.15公斤碳酸氫鈉水溶液中，浸泡12小時，用清水漂洗干凈，放入沸水中熱燙3分鐘，進行酶鈍化以減少腥味，冷卻后脫皮，加入250公斤水，加熱至8O℃，后放入磨漿機中磨漿；將磨好的豆漿用雙層紗布過濾2次，備用；

2.?制備枸杞泥：取新鮮枸杞摘除果柄、枝葉，在流動水中清洗干凈并瀝凈體表水，在夾層鍋中加等重量的水，加熱到90℃，軟化、滅菌l0分鐘，放入打漿機中打漿，制得枸杞泥；