[發明專利]一種醬鴨舌的加工方法

無效

• 申請號: 201110266785.3
• 申請日: 2011-09-09
• 公開（公告）號: CN102342530A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 馮振亞;田佳生;賈曉黎;劉彥
• 申請（專利權）人: 鮮八里集團有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348
• 代理人: 蔣常雪

1.一種醬鴨舌的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括下列步驟：

解凍、清理、腌制、鹵制、烘干、冷卻、包裝、真空封口、殺菌、晾干和裝箱。

2.如權利要求1所述的醬鴨舌的加工方法，其特征在于，解凍為用水自然解凍至冰塊溶掉，鴨舌完整；

具體操作方法為：

a)打開水管閥門將水放入解凍池中，水量為解凍池容量三分之二，將冷庫中提取的鴨舌拆去包裝后適量緩慢倒入水中；

b)調整好進、出水管閥門，讓水自然更換，進行解凍，待冰塊溶解后即可撈出。

c)鴨舌保持良好的品相。

清理要求鴨舌無表皮；操作者帶上手套，剝去殘留在鴨舌表面的殘留物后，放入塑料筐中。

3.如權利要求2所述的醬鴨舌的加工方法，其特征在于，腌制為將鴨舌和配料按20∶1的重量配比混合，配料的重量份配比為食鹽1份、味精0.5份、白糖1.5份、雞精1份、I+G?0.1份、復合抗氧化香辛料1份，溫度25℃，腌制時間8小時；使調味料充分滲透；

復合抗氧化香辛料的重量份配比為八角31份、桂皮8份、花椒17份、白胡椒3份、生姜20份、豆蔻10份、丁香11份；

具體操作方法為：

a)將鴨舌及配料均勻加入容器中，輕輕攪動，使其混合均勻；

b)在腌制過程中結合持續給予產品外部輔助按摩處理，結合滾揉、攪拌、震蕩等手段加速料液滲入；

c)每4小時徹底將鴨舌翻動一次，腌制結束后將鴨舌撈出放入塑料筐中。

4.如權利要求3所述的醬鴨舌的加工方法，其特征在于，鹵制氣壓為0.1～0.2Mpa，時間為10分鐘；

具體操作方法為：

a)將塑料筐的鴨舌緩慢倒入夾層鍋中；

b)再按鴨舌與其它配料的重量份配比為50∶1的比例加入其它配料，配料的重量份配比為食鹽0.5份、白糖1份、雞精0.2份、增香劑總和0.3份；

c)打開蒸汽閥門，將氣壓升至0.1Mpa；

d)待鍋內鹵汁液燒開后，將氣壓保持在0.2Mpa，2分鐘，然后將氣壓降低至0.1Mpa，8分鐘，并不時翻動鍋內鴨舌，保持的是夾層鍋蒸汽壓力，不影響翻動鴨舌，至鴨舌熟透，鹵制結束，撈出裝入塑料筐中。

5.如權利要求4所述的醬鴨舌的加工方法，其特征在于，烘干具體操作方法為：

a)將塑料筐中的鴨舌倒入烘烤盤中，然后用小推車推入烘烤爐中，關好爐門；烘烤爐為汽閥熱交換器烘烤爐，熱交換器利用均勻的循環熱風；烘烤爐設置有自動控溫系統；

b)打開蒸汽閥門和鼓風機開關進行烘干，烘干過程是將溫度分別控制在三個連續不同的溫度梯度以及每個溫度梯度采取不同的干燥時間；具體為：55℃條件下烘干2小時；65℃條件下烘干1.5小時；72℃條件小烘干0.5小時；將鴨舌取出。

6.如權利要求5所述的醬鴨舌的加工方法，其特征在于，冷卻為將出鍋后的產品擺放在晾干架上，用排風吹涼或自然冷卻，使鹵后烘干的產品表面的鹵汁基本凝固；表面溫度基本冷卻，以包裝時不燙手為宜。

7.如權利要求6所述的醬鴨舌的加工方法，其特征在于，包裝每袋數量為2只鴨舌；每袋凈重均勻準確；

具體操作方法為：

a)把包裝袋用手擰開；

b)將大小不等的鴨舌均勻搭配；

c)將搭配好的鴨舌同時整齊地排好裝入袋中。

8.如權利要求7所述的醬鴨舌的加工方法，其特征在于，真空封口要求為：

a)真空時間15～30秒，熱封時間1.5-3.5秒；熱封溫度1-4檔；

b)真空封口后，外感美觀且袋內無空氣。

4.5.8.2操作要求：

a)打開真空機電源，調整真空時間、熱封時間和溫度；

b)將裝好的鴨舌包裝袋放入工作室中；

c)提起壓袋桿，均勻整齊地把袋口放在熱壓架上，再用壓袋桿壓住袋口；

d)將工作室蓋往下壓，進行真空封口，真空抽凈后，打開工作室蓋，將工作室蓋壓往另一則工作室進行真空封口，同時將封好口的產品取出放入塑料筐中；

e)重復操作b)、c)、d)進行封口操作；

f)做好相應的記錄工作。