[發(fā)明專利]一種食用菌納米薄片加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110265409.2
• 申請(qǐng)日: 2011-09-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102987363A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛振勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 葛振勝
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23P1/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及到一種食用菌納米薄片加工方法。

背景技術(shù)

中國(guó)的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國(guó)家之一。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌還含有維生素和多種礦質(zhì)元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖、β-葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。

食用菌的傳統(tǒng)食用方法都是用于烹調(diào)之中，加工麻煩，不方便即時(shí)食用和攜帶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提出一種食用菌納米薄片加工方法，以食用菌產(chǎn)品為原料，加工便于即時(shí)食用和攜帶的方便食品。

本發(fā)明的食用菌納米薄片加工方法包括如下步驟：

A：挑選合格的食用菌原材料；

B：浸泡及清洗食用菌原材料；

C：將清洗好的食用菌原材料去掉水分，并粉碎成納米級(jí)食用菌粉末；

D：向納米級(jí)食用菌粉末中加入添加劑并攪拌均勻；

E：將添加有調(diào)味品的食用菌粉末利用輥壓機(jī)壓成片狀食用菌；

F：將片狀食用菌放入烘干機(jī)中熟化；

G：將熟化的片狀食用菌切割成預(yù)定形狀后進(jìn)行包裝、入庫(kù)。

具體來(lái)說(shuō)：

所述A步驟中首先利用震蕩式篩選機(jī)去除食用菌原材料中的雜質(zhì)，并利用風(fēng)扇去除食用菌原材料中的灰塵；然后再人工挑選出食用菌原材料中的劣質(zhì)品及雜質(zhì)，多種挑選手段有利于提高效率和保證合格率。

所述B步驟中用30～50℃的溫水進(jìn)行浸泡20分鐘，溫水浸泡可以軟化食用菌，方便后續(xù)的粉碎步驟。

所述C步驟中首先用超微粉碎機(jī)將食用菌原材料粉碎成400目的超微粉末，然后再用納米粉碎機(jī)將食用菌超微粉末粉碎成粒徑為50～100納米的納米粉末，漸進(jìn)式的粉碎過(guò)程有利于保證粉碎質(zhì)量，并有利于納米粉碎機(jī)的長(zhǎng)期使用。

所述D步驟中的添加劑包括調(diào)味品，以滿足消費(fèi)者的口味，當(dāng)然還可以根據(jù)需要加入防腐劑等添加劑。

所述E步驟中的片狀食用菌的厚度為0.1～0.5毫米，片狀食用菌過(guò)薄會(huì)大幅增加加工難度，產(chǎn)品質(zhì)量不易控制，同時(shí)也不利于后續(xù)的切割、包裝工序，而片狀食用菌過(guò)厚又不利于后續(xù)的熟化，容易導(dǎo)致夾生或者表面焦化。

所述F步驟中利用逐漸升溫的方式將片狀食用菌熟化，以保證成品內(nèi)外熟化程度一致。

具體來(lái)說(shuō)，所述F步驟中所述的熟化過(guò)程包括第一階段：60～80℃，第二階段：90～100℃，第三階段：100～110℃。

采用本發(fā)明的食用菌納米薄片加工方法加工出來(lái)的食用菌納米薄片口感好、味道香、易吸收，可以即時(shí)食用，攜帶方便，非常適合于當(dāng)前流行的休閑食品。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的食用菌納米薄片加工方法的流程圖。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)照附圖，通過(guò)對(duì)實(shí)施實(shí)例的描述，對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式如所涉及的各構(gòu)件的形狀、構(gòu)造、各部分之間的相互位置及連接關(guān)系、各部分的作用及工作原理等作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1：

如圖1所示，以黑木耳為例，本實(shí)施例的食用菌納米薄片加工方法包括如下步驟：

A：首先利用震蕩式篩選機(jī)去除黑木耳原材料中的雜質(zhì)，并利用風(fēng)扇去除黑木耳原材料中的灰塵；然后再人工挑選出黑木耳原材料中的劣質(zhì)品及雜質(zhì)；

B：用30～50℃的溫水將黑木耳原材料浸泡20分鐘，然后取出，利用清水清洗；

C：將清洗好的黑木耳原材料去掉水分，首先用超微粉碎機(jī)將黑木耳原材料粉碎成400目的超微粉末，然后再用納米粉碎機(jī)將黑木耳超微粉末粉碎成粒徑為50～100納米的納米粉末；

D：向納米級(jí)黑木耳粉末中加入調(diào)味品等添加劑并攪拌均勻；

E：將添加有調(diào)味品的黑木耳粉末利用輥壓機(jī)壓成厚度為0.3毫米的片狀黑木耳；

F：將片狀黑木耳放入烘干機(jī)中，利用逐漸升溫的方式將片狀黑木耳熟化，其中烘干機(jī)為滾動(dòng)式變頻烘干機(jī)，可以選用微波、遠(yuǎn)紅外、燃?xì)獾刃问降暮娓稍O(shè)備，烘干機(jī)溫度前三分之一控制在60至80℃之間，中間三分之一控制在90至100℃之間，后三分之一控制在100至110℃之間，黑木耳薄片在烘干機(jī)上從低溫到高溫的整個(gè)烘干時(shí)間為150秒鐘。

G：將熟化的片狀黑木耳切割成預(yù)定形狀后進(jìn)行包裝、入庫(kù)。

雖然以上描述了本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，這些僅是舉例說(shuō)明，在不背離本發(fā)明的原理和實(shí)質(zhì)的前提下，可以對(duì)這些實(shí)施方式做出多種變更或修改。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍由所附權(quán)利要求書限定。