[發(fā)明專利]一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110263097.1
• 申請(qǐng)日: 2011-09-07
• 公開（公告）號(hào): CN102356899A
• 公開（公告）日: 2012-02-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡木易;谷瑞增;易維學(xué);魯軍;董哲;馬勇;潘興昌;徐亞光;馬永慶;林峰;金振濤;劉文穎;陳亮;陸路
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/84;A23L2/66;A23L1/305
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種天然果蔬酵素飲料，其特征在于，通過(guò)包括以下步驟的方法制備而成：

(1)制備發(fā)酵基質(zhì)：按相同重量比例混合不同種類的果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調(diào)漿，在漿液中添加2～3％海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，高溫滅菌并冷卻；

(2)乳酸菌發(fā)酵：添加乳酸發(fā)酵劑菌種2～4U/1000L，在30～35℃的溫度下發(fā)酵，當(dāng)pH達(dá)到4.3時(shí)終止發(fā)酵；

(3)酵母菌發(fā)酵：在發(fā)酵液中，添加蔗糖和1.0～1.5％海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，高溫滅菌并冷卻；再在液體中加入0.08～0.12％高活性干酵母(w/v)，在25～30℃的溫度下發(fā)酵，pH達(dá)到4.0時(shí)終止發(fā)酵，高溫滅菌并冷卻；

(4)均質(zhì)、濃縮、調(diào)配：將發(fā)酵液均質(zhì)；濃縮；離心，過(guò)濾；在濾液添加0.5～1.0％麥芽糖醇、0.1～0.2％低聚半乳糖、0.01～0.02％安賽蜜，再進(jìn)行過(guò)濾，滅菌。

2.如權(quán)利要求1所述的天然果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制備發(fā)酵基質(zhì)：取新鮮果蔬按種類分別洗凈、切塊，進(jìn)行榨汁，按相同重量比例混合不同種類果蔬汁，加入同體積純凈水稀釋調(diào)漿，在漿液中添加2～3％海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，于發(fā)酵罐中高溫滅菌并冷卻；

(2)乳酸菌發(fā)酵：添加直投凍干式乳酸發(fā)酵劑菌種2～4U/1000L，在30～35℃的溫度下，發(fā)酵7～11d，當(dāng)pH達(dá)到4.3時(shí)終止發(fā)酵；

(3)酵母菌發(fā)酵：在發(fā)酵液中，添加1～1.5％蔗糖(w/v)和1.0～1.5％海洋魚皮膠原肽粉(w/v)，高溫滅菌并冷卻；再在液體中加入0.08～0.12％高活性干酵母(w/v)，在25～30℃的溫度下，發(fā)酵5～7d，pH達(dá)到4.0時(shí)終止發(fā)酵，高溫滅菌并冷卻；在8～12℃下低溫貯罐保藏14～21d；

(4)均質(zhì)、濃縮、調(diào)配：發(fā)酵液在40MPa下均質(zhì)10～15min；濃縮，溫度60～80℃，濃縮至10Brix；在2500～3500rpm下離心15～25min，過(guò)濾；濾液添加0.5～1.0％麥芽糖醇、0.1～0.2％低聚半乳糖、0.01～0.02％安賽蜜，再進(jìn)行過(guò)濾，巴氏滅菌，在4～10℃低溫貯藏。

3.如權(quán)利要求2所述的一種天然果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于制備步驟(1)中所述的新鮮果蔬除常見蔬菜、水果之外還包括食用菌類和海藻類。

4.如權(quán)利要求2所述的一種天然果蔬酵素飲料的制備方法，其特征在于制備步驟(1)和(3)中所述的海洋魚皮膠原肽粉為平均分子量低于1000的海洋魚皮膠原肽粉。