[發明專利]一種制作燒雞公的調味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110260291.4
• 申請日: 2011-09-05
• 公開（公告）號: CN102273607A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 鄧文;李棟鋼;但曉容
• 申請（專利權）人: 四川天味食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/314;A23L1/315
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種制作燒雞公的調味料及其制備方法。

背景技術

復合調味料是以多種調味料為原料，經特殊的風味設計，以一定的配方，進行工業化規模生產的新型調味產品。具有呈味成分多、口感復雜、質量規范統一的特點，是一種針對性很強的專用型調味料。它可以直接應用于家庭或餐飲業中菜肴的烹調或佐餐，也能直接應用于方便食品、肉制品加工、休閑食品等食品工業生產中，在現代生活、餐飲業和食品工業中發揮著越來越重要的作用。

目前，我國復合調味料的年產銷量已達到150萬噸，品種達到上千種。調味料行業已經成為我國經濟生活中發展最快、最有潛力的產業之一。根據國家統計局發布的《2009年國民經濟和社會發展統計公報》，目前我國城鎮居民家庭恩格爾系數為36.5％，農村居民家庭恩格爾系數為41.0％，即13億中國人消費支出的35～40％為飲食消費。家庭烹調離不開復合調味料，隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，人們的物質生活水平發生了根本性的改變，消費者對以往普通調味品口感單一、缺乏層次感的缺點，越來越不滿意，他們要求調味品營養方便，好吃衛生，口味風味化、多樣化，而復合型調味品最能滿足這些要求。

燒雞公，是重慶四川一帶的名菜，因其配料和制作方法較為繁瑣，普通家庭難以品嘗這傳統正宗川菜，因此，制作燒雞公的調味料的市場化和工業化生產，使普通家庭品嘗這道川菜成為可能。但是傳統燒雞公調味料風味不正宗、口味單一，防腐劑濫用、超標，食品安全得不到保障。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種制作燒雞公的調味料及其制備方法。該調味料具有麻、辣、鮮、香等風味；不添加任何防腐劑，食品安全得到保障。本發明提供的調味料制作工藝簡單，易于實現工業化生產。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種制作燒雞公的調味料，其原料按照質量百分比計包含：食用油22～30％、食用鹽8～15％、條子椒醬6～12％、大蒜6～12％、豆瓣3～9％、醬油1.5～6.5％，醪糟1.5～6.0％、辣椒粉1.5～6.0％、生姜1.5～6.0％、野山椒1.0～6.0％、味精1.0～5.0％、泡姜1.0～5.0％、糖0.5～4.0％、青花椒0.5～3.0％、泡椒0.5～3.0％、復合香辛料0.1～0.45％、轉紅青花椒0.1～0.45％、咸味食品香精0.05～0.3％、5’-呈味核苷酸二鈉0.05～0.3％。

本發明提供的調味料中，食用油不僅包括植物油，還包括動物油。本發明對所述植物油沒有特殊限制，包括但不限于大豆油、花生油、色拉油、玉米油、菜籽油等。

本發明提供的調味料組合物中還包括醬料，能夠提高調味料的鮮味。本發明中，所述醬料包括豆瓣和條子椒醬。所述豆瓣優選為郫縣豆瓣。

本發明提供的調味料組合物中還包括提供麻味的花椒。優選為青花椒和轉紅青花椒。

為了增加本發明提供的調味料組合物的酸辣味，提高調味料的整體風味，所述調味料組合物還包括泡制品，所述泡制品為泡姜、泡椒。

本發明提供的調味料組合物中還包括生姜和大蒜。

本發明提供的調味料組合物中還包括辣椒粉和野山椒，辣椒是辣味的主要來源。其中，辣椒粉經食用油熟化后制得的熟辣椒更能夠為本發明提供的調味料增加辣椒香味。優選地，辣椒粉為新一代辣椒粉和林卡二荊條辣椒粉。

為了提高所述調味料組合物的香味，所述調味料組合物還包括香料。油酸復合香辛料和咸味食品香精。優選地，咸味食品香精為酵母粗提物。

為了使所述調味料具有更佳的口味，所述調味料還包括5’-呈味核苷酸二鈉、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、醪糟等。