[發明專利]一種制作燒雞公的調味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201110260291.4
• 申請日: 2011-09-05
• 公開（公告）號: CN102273607A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 鄧文;李棟鋼;但曉容
• 申請（專利權）人: 四川天味食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/314;A23L1/315
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

1.一種制作燒雞公的調味料，其特征在于，其原料按照質量百分比計包含：食用油22～30％、食用鹽8～15％、條子椒醬6～12％、大蒜6～12％、豆瓣3～9％、醬油1.5～6.5％，醪糟1.5～6.0％、辣椒粉1.5～6.0％、生姜1.5～6.0％、野山椒1.0～6.0％、味精1.0～5.0％、泡姜1.0～5.0％、糖0.5～4.0％、青花椒0.5～3.0％、泡椒0.5～3.0％、復合香辛料0.1～0.45％、轉紅青花椒0.1～0.45％、咸味食品香精0.05～0.3％、5’-呈味核苷酸二鈉0.05～0.3％。

2.一種制作燒雞公的調味料的制備方法，其特征在于，原料按照質量百分比計包含：食用油22～30％、食用鹽8～15％、條子椒醬6～12％、大蒜6～12％、豆瓣3～9％、醬油1.5～6.5％，醪糟1.5～6.0％、辣椒粉1.5～6.0％、生姜1.5～6.0％、野山椒1.0～6.0％、味精1.0～5.0％、泡姜1.0～5.0％、糖0.5～4.0％、青花椒0.5～3.0％、泡椒0.5～3.0％、復合香辛料0.1～0.45％、轉紅青花椒0.1～0.45％、咸味食品香精0.05～0.3％、5’-呈味核苷酸二鈉0.05～0.3％；

取質量百分數為8～9％的食用油加入到辣椒粉中，獲得燙辣椒；

取質量百分數為14～21％的食用油煉制，得到熱油；

在所述熱油中加入豆瓣、條子椒醬、野山椒、泡椒、泡姜、生姜、大蒜、所述燙辣椒、轉紅青花椒、白砂糖、復合香辛料、青花椒、食用鹽、味精、醬油、醪糟、咸味食品香精和5’-呈味核苷酸二鈉炒制后即得。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述炒制的具體步驟為：

向所述熱油中加入豆瓣和條子椒醬，第一次翻炒后，加入野山椒、泡椒和泡姜，第二次翻炒后，加入生姜和大蒜，第三次翻炒后，加入所述燙辣椒、轉紅青花椒、白砂糖、復合香辛料和青花椒，第四次翻炒后，加入食用鹽、味精、醬油、醪糟、咸味食品香精和5’-呈味核苷酸二鈉，第五次翻炒后，即得。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述煉制溫度為160～170℃，煉制時間為8～10min。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述第一次翻炒溫度為120～140℃，時間為6～8min。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述第二次翻炒溫度為110～120℃，時間為0.2～0.5min。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述第三次翻炒溫度為100～110℃，時間為2～4min。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述第四次翻炒溫度為90～95℃，時間為5～9min。

9.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述第五次翻炒溫度為85～90℃，時間為1.5～2.5min。

10.根據權利要求2至9所述的制備方法制得的制作燒雞公的調味料。