[發(fā)明專利]云南大葉種黃茶加工工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110258468.7
• 申請(qǐng)日: 2011-09-02
• 公開（公告）號(hào): CN102293268A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱啟忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南龍生茶業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 昆明正原專利代理有限責(zé)任公司 53100
• 代理人: 陳左

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工方法，特別是一種云南大葉種黃茶加工工藝。

背景技術(shù)

黃茶是中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，其傳統(tǒng)制作工藝中鮮葉要經(jīng)過殺青工序，傳統(tǒng)黃茶的制作工藝為：原料、萎凋、殺青或揉捻、悶黃、干燥。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是對(duì)傳統(tǒng)黃茶加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，提出一種云南大葉種黃茶的加工工藝，該工藝中沒有殺青工序。采用該工藝獲得一種新形狀的黃茶產(chǎn)品，能夠增進(jìn)產(chǎn)品的外觀形狀和口感。本發(fā)明的黃茶加工工藝步驟是：原料采摘、萎凋、揉捻、悶黃、干燥。

悶黃是黃茶制作的關(guān)鍵工序，經(jīng)過悶黃工序，葉色由綠變黃，形成黃湯黃葉的品質(zhì)特征。

具體實(shí)施方式：

本發(fā)明提供的這種黃茶加工方法，通過以下具體步驟進(jìn)一步說明：

1、鮮葉采摘：采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉，品種以云南大葉種無性系良種為原料。

2、萎凋：將驗(yàn)收后鮮葉，均勻攤放在萎凋槽上，厚度5-10cm，萎凋時(shí)間10小時(shí)左右，萎凋程度：葉形皺縮，葉質(zhì)柔軟，不易折斷，手捏葉片有柔軟感，緊握葉子成團(tuán)，松手后松散緩慢，葉表面光澤消失，葉色暗綠，青臭氣消失，透出清香。鮮葉失重率達(dá)30-35%即可。

3、揉捻：時(shí)間10-15分鐘左右，揉捻適度：成條率達(dá)80%左右。??

4、悶黃：將揉捻葉放入竹筐內(nèi)，蓋上生白布進(jìn)行悶黃，悶黃時(shí)溫度控制在25-30℃，濕度80%左右，悶黃時(shí)間30-50分鐘左右，悶黃程度相當(dāng)于紅條茶的發(fā)酵程度的二成：葉色泛黃紅，散發(fā)淡淡的清香。

5、干燥：分為毛火和足火兩道工序，毛火溫度：130℃左右，烘至四成干。毛火出來的茶葉及時(shí)散開，待茶葉水分重新分布均勻，再上機(jī)足火。足火溫度：80～90℃，烘至茶葉含水量6±0.5%，手捏茶葉成末，茶條色澤黃褐，茶香顯露。?

6、通過上述步驟即制得黃茶產(chǎn)品。