[發明專利]一種法式雞扒的制作方法

有效

• 申請號: 201110258200.3
• 申請日: 2011-09-02
• 公開（公告）號: CN102293410A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 劉樹勝
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉

技術領域

本發明涉及一種具有營養、健康、美味的歐式雞扒的制作方法。

背景技術

現有法式雞扒在國內較少，食用僅局限于一些高檔飯店、中西餐廳、航空配餐等場所，給生活水平日益提高、多樣化、快節奏的消費者帶來很大的不便。

發明內容

本發明的目的是提供一種高檔歐式風格的夾心雞扒的制作方法，該方法方便快捷、營養美味、健康安全。

本發明的技術方案是：一種法式雞扒的制作方法，先將雞大胸進行修剪、真空滾揉腌漬、原料切口，將夾心由切口填入雞大胸里，然后封口，最后經過蒸烤熟制，它的步驟如下：

（1）配制雞大胸120-130重量份；配制夾心：雞胸軟骨、奶酪、沙拉、歐芹、火腿、甜玉米中的至少一種10-20重量份；按以下重量份數配制滾揉料：白砂糖0.8-1.5、食鹽0.7-1.5、蒜粉0.2-0.3、洋蔥粉0.4-0.5、三聚磷酸鈉0.3-0.4、水15-20；

（2）將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉20-30分鐘，然后在0-4℃的條件下腌制6-12小時；

（3）將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為3-4?cm，再切深度為6-8?cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；

（4）裝入蒸烤箱，在150-160℃的條件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分鐘；

（5）在速凍機中速凍，速凍機溫度≤-32℃，至產品中心溫度≤-18℃。

所述步驟（1）中優選配制雞大胸125重量份；配制夾心：雞胸軟骨、奶酪、沙拉、歐芹、火腿、甜玉米中的至少一種15重量份；按以下重量份數配制滾揉料：白砂糖1、食鹽1、蒜粉0.2、洋蔥粉0.4、三聚磷酸鈉0.3、水15。

所述步驟（5）中優選速凍機溫度為-35~?-32℃，至產品中心溫度-25~?-18℃。

本發明的有益效果是：本發明以餐飲雞扒為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，冷藏下保質期一年。既保證法式雞扒肉質勁道、風味獨特、清爽怡口，又營養健康，食用方便、美味新穎、簡單加熱即可食用。

具體實施方式

實施例1

一種法式雞扒的制作方法，它的步驟如下：

（1）將雞大胸肉修剪至125克，保持原有大胸形狀，去掉易脫落的多余贅肉；配制夾心：混合奶酪的甜玉米15克；按以下重量份數配制滾揉料：白砂糖1克、食鹽1克、蒜粉0.2克、洋蔥粉0.4克、三聚磷酸鈉0.3克、水15克；

（2）將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉30分鐘，然后在4℃的條件下腌制12小時；

（3）將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為4?cm，再切深度為8?cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；

（4）裝入蒸烤箱，在160℃的條件下，以40%的蒸汽，蒸制20分鐘；

（5）在速凍機中速凍，速凍機溫度-32℃，至產品中心溫度-18℃。

實施例2

一種法式雞扒的制作方法，它的步驟如下：

（1）將雞大胸肉修剪120克，保持原有大胸形狀，去掉易脫落的多余贅肉；配制夾心：沙拉和火腿的混合物10-20克；按以下重量份數配制滾揉料：白砂糖0.8克、食鹽0.7克、蒜粉0.2克、洋蔥粉0.4克、三聚磷酸鈉0.3克、水15克；

（2）將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉20分鐘，然后在0℃的條件下腌制6小時；

（3）將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為3?cm，再切深度為6-8?cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；

（4）裝入蒸烤箱，在150℃的條件下，以30%的蒸汽，蒸制10分鐘；

（5）在速凍機中速凍，速凍機溫度-35℃，至產品中心溫度-22℃。

實施例3

一種法式雞扒的制作方法，它的步驟如下：

（1）將雞大胸肉修剪130克，保持原有大胸形狀，去掉易脫落的多余贅肉；配制夾心：雞胸軟骨20克；按以下重量份數配制滾揉料：白砂糖1.5克、食鹽1.5克、蒜粉0.3克、洋蔥粉0.5克、三聚磷酸鈉0.4克、水20克；

（2）將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉30分鐘，然后在4℃的條件下腌制12小時；

（3）將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為4?cm，再切深度為8?cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；

（4）裝入蒸烤箱，在160℃的條件下，以40%的蒸汽，蒸制10-20分鐘；