[發明專利]一種法式雞扒的制作方法有效
| 申請號： | 201110258200.3 | 申請日： | 2011-09-02 |
| 公開（公告）號： | CN102293410A | 公開（公告）日： | 2011-12-28 |
| 發明（設計）人： | 劉樹勝 | 申請（專利權）人： | 河南省淇縣永達食業有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彥偉 |
| 地址： | 456750 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 法式 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種法式雞扒的制作方法，其特征在于，它的步驟如下：
（1）配制雞大胸120-130重量份；配制夾心：雞胸軟骨、奶酪、沙拉、歐芹、火腿、甜玉米中的至少一種10-20重量份；按以下重量份數配制滾揉料：白砂糖0.8-1.5、食鹽0.7-1.5、蒜粉0.2-0.3、洋蔥粉0.4-0.5、三聚磷酸鈉0.3-0.4、水15-20；
（2）將雞大胸加入滾揉料，真空滾揉20-30分鐘，然后在0-4℃的條件下腌制6-12小時；
（3）將腌制后的雞大胸沿大頭邊緣切口，寬為3-4?cm，再切深度為6-8?cm的洞，將夾心由雞大胸切口處塞入，并按壓切口以不露夾心；
（4）裝入蒸烤箱，在150-160℃的條件下，以30-40%的蒸汽，蒸制10-20分鐘；
（5）在速凍機中速凍，速凍機溫度≤-32℃，至產品中心溫度≤-18℃。
2.根據權利要求1所述的法式雞扒的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中配制雞大胸125重量份；配制夾心：雞胸軟骨、奶酪、沙拉、歐芹、火腿、甜玉米中的至少一種15重量份；按以下重量份數配制滾揉料：白砂糖1、食鹽1、蒜粉0.2、洋蔥粉0.4、三聚磷酸鈉0.3、水15。
3.根據權利要求1所述的法式雞扒的制作方法，其特征在于：所述步驟（5）中速凍機溫度為-35~?-32℃，至產品中心溫度-25~?-18℃。
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