[發明專利]一種菠蘿蜜果醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201110257758.X
• 申請日: 2011-09-02
• 公開（公告）號: CN102293359A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 譚樂和;房一明;谷風林;初眾;盧少芳
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 張水俤

技術領域

本發明涉及一種菠蘿蜜果醬及其制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

菠蘿蜜，又叫木菠蘿，屬桑科，木菠蘿屬，原產印度，花期為5個月，果熟期為6-7月份。我國已有千年以上的栽培歷史。菠蘿蜜有干包和濕包兩個類型，肉柔軟而甜滑，有濃郁的芳香味。

菠蘿蜜種子，可以煮熟食用，果實粉嫩爽口，爽滑質感，有類似板栗的美味。菠蘿蜜種子的主要成分是淀粉，含量約為40％～60％。

如何制作一種既含有菠蘿蜜果肉的香濃甜滑口感，又含有菠蘿蜜種子的營養成分的果醬，是本發明要解決的技術問題。

發明內容

針對現有技術存在問題，本發明的目的在于提供一種用全果生產方式制作口感獨特、醇厚芳香的營養型菠蘿蜜果醬及其制作方法方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種菠蘿蜜果醬，其特征在于，包含菠蘿蜜種子成分。

所述的一種菠蘿蜜果醬，其中，白砂糖、菠蘿蜜種子泥、菠蘿蜜果肉泥的重量比為1∶1.1～1.2∶0.6～0.8。

一種菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.制備菠蘿蜜種子泥：選擇成熟無發芽的菠蘿蜜種子，清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精細研磨后制作出菠蘿蜜種子泥；

b.制備菠蘿蜜果肉泥：將成熟的鮮果，取出果肉，攪碎，精細研磨備用；

c.溶糖：將白砂糖完全溶解于水中；

d.熬糖：熬糖溫度保持在120-150℃之間，并不斷攪拌，當糖液熬至含水量25％時，取出，過濾去雜，同時加入步驟a和b中制備的菠蘿蜜種子泥和菠蘿蜜果肉泥；其中，白砂糖與加入菠蘿蜜種子泥的重量比為：1∶1.1～1.2，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為1∶0.6～0.8；

e.調配：加入0.005％的食品級檸檬酸和0.2％的瓊脂，攪拌混合均勻；

f.冷卻、罐裝：將制好的全果酪冷卻至室溫，罐裝，采用布丁杯密封包裝。

所述的菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，白砂糖與菠蘿蜜種子泥的重量比為1∶1.15，白砂糖與菠蘿蜜果肉泥的重量比為1∶0.7。

所述的菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，熬糖時的溫度為130℃。

本發明選用研磨新鮮的菠蘿蜜種子和新鮮菠蘿蜜果肉所制得的果醬，不僅含有菠蘿蜜果肉的醇香甜滑，富含豐富的糖類、蛋白質、B族維生素(B1、B2、B6)、維生素C、礦物質、脂肪油等營養成分，而且含有菠蘿蜜種子的營養成分，該產品口感滑甜爽口，營養豐富。

具體實施方式

實施方式一

菠蘿蜜果醬的制備方法：

a、制備菠蘿蜜種子泥：選用成熟沒有生霉發芽的菠蘿蜜種子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打漿，研磨精細成泥，即得到菠蘿蜜種子泥。

b、制備菠蘿蜜果肉泥：選用沒有生霉生蟲的無其它異味的成熟菠蘿蜜鮮果，清洗去子，取其果肉，切碎打漿，研磨精細，稱量，即得到菠蘿蜜果肉泥。

c、溶糖：用水作為溶糖液，溶糖時要不斷攪拌，使白砂糖溶解充分。

d、溶解的白砂糖倒入熬糖鍋中進行熬糖，熬糖溫度保持在120℃，熬糖時不斷攪拌，當糖液濃度為75％時取出，降低溫度，加入制備好的菠蘿蜜種子泥和菠蘿蜜果肉泥，白砂糖與加入菠蘿蜜種子泥的重量比為：1∶1.1，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為1∶0.6。

e、調配：加入0.005％的食品級檸檬酸和0.2％的瓊脂，攪拌混合均勻。

f、冷卻、罐裝：將制好的果醬冷卻至室溫罐裝，采用布丁杯密封包裝。

實施方式二

菠蘿蜜果醬的制備方法：

a、制備菠蘿蜜種子泥：選用成熟沒有生霉發芽的菠蘿蜜種子，清洗，蒸煮，去皮，粉碎打漿，研磨精細成泥，即得到菠蘿蜜種子泥。

b、制備菠蘿蜜果肉泥：選用沒有生霉生蟲的無其它異味的成熟菠蘿蜜鮮果，清洗去子，取其果肉，切碎打漿，研磨精細，稱量，即得到菠蘿蜜果肉泥。

c、溶糖：用水作為溶糖液，溶糖時要不斷攪拌，使白砂糖溶解充分。

d、熬糖：將溶解的白砂糖倒入熬糖鍋中進行熬糖。熬糖溫度保持在130℃，熬糖時不斷攪拌，當糖液濃度為75％時取出，降低溫度，加入制備好的菠蘿蜜種子泥和菠蘿蜜果肉泥，白砂糖與加入菠蘿蜜泥的重量比為：1∶1.15，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為1∶0.7。

e、調配：加入0.005％的食品級檸檬酸和0.2％的瓊脂，攪拌混合均勻。

f、冷卻、罐裝：將制好的果醬冷卻至室溫罐裝，采用布丁杯密封包裝。

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