[發明專利]一種菠蘿蜜果醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201110257758.X
• 申請日: 2011-09-02
• 公開（公告）號: CN102293359A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 譚樂和;房一明;谷風林;初眾;盧少芳
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 張水俤

1.一種菠蘿蜜果醬，其特征在于，包含菠蘿蜜種子成分。

2.根據權利要求1所述的菠蘿蜜果醬，其中，白砂糖、菠蘿蜜種子泥、菠蘿蜜果肉泥的重量比為1∶1.1～1.2∶0.6～0.8。

3.一種菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

a.制備菠蘿蜜種子泥：選擇成熟無發芽的菠蘿蜜種子，清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精細研磨后制作出菠蘿蜜種子泥；

b.制備菠蘿蜜果肉泥：將成熟的鮮果，取出果肉，攪碎，精細研磨備用；

c.溶糖：將白砂糖完全溶解于水中；

d.熬糖：熬糖溫度保持在120-150℃之間，并不斷攪拌，當糖液熬至含水量約25％時，取出，過濾去雜，同時加入步驟a和b中制備的菠蘿蜜種子泥和菠蘿蜜果肉泥；其中，白砂糖與加入菠蘿蜜種子泥的重量比為：1∶1.1～1.2(優選1∶1.15)，白砂糖與加入菠蘿蜜果肉泥的重量比為1∶0.6～0.8；

e.調配：加入0.005％的食品級檸檬酸和0.2％的瓊脂，攪拌混合均勻；

f.冷卻、罐裝：將制好的全果酪冷卻至室溫，罐裝，采用布丁杯密封包裝。

4.根據權利要求3所述的菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，白砂糖與菠蘿蜜種子泥的重量比為1∶1.15，白砂糖與菠蘿蜜果肉泥的重量比為1∶0.7。

5.根據權利要求3所述的菠蘿蜜果醬的制作方法，其特征在于，熬糖時的溫度為130℃。