[發明專利]一種肉味香精的制備方法

有效

• 申請號: 201110256647.7
• 申請日: 2011-09-01
• 公開（公告）號: CN102293395A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 李文方;戴永鑫;邢海鵬
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 于景陽

1.一種肉味香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)、將新鮮牛肉絞碎，加入木瓜蛋白酶，進行牛肉水解，得牛肉水解液；將新鮮豬肉絞碎，加入木瓜蛋白酶，進行豬肉水解，得豬肉水解液；新鮮雞肉絞碎，加入木瓜蛋白酶，進行雞肉水解，得雞肉水解液；

(2)、在反應釜中依次加入牛肉水解液、豬肉水解液、雞肉水解液、還原糖、氨基酸、VB1、食鹽，充分攪拌，加熱升溫，反應溫度控制在100-120℃，反應時間為1-3小時，反應結束后，降溫，過振動篩出料得肉味香精。

2.根據權利要求1所述的肉味香精的制備方法，其特征在于：所述的牛肉水解液的制備方法為將新鮮牛肉絞碎，加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5小時，得牛肉水解液。

3.根據權利要求1或2所述的肉味香精的制備方法，其特征在于：所述的豬肉水解液的制備方法為將新鮮豬肉絞碎，加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5小時，得豬肉水解液。

4.根據權利要求1-3任一項所述的肉味香精的制備方法，其特征在于：所述的雞肉水解液的制備方法為將新鮮雞肉絞碎，加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5小時，得雞肉水解液。

5.根據權利要求1-4任一項所述的肉味香精的制備方法，其特征在于：所用到的原料的重量份數為牛肉水解液10-30份、豬肉水解液10-30份、雞肉水解液10-30份、還原糖0.1-10份、氨基酸0.1-9份、VB1為0.001-6份、食鹽10-30份。

6.根據權利要求1-5任一項所述的肉味香精的制備方法，其特征在于：所述的原料的重量份數為牛肉水解液25-30份、豬肉水解液20-30份、雞肉水解液20-30份、還原糖1-5份、氨基酸1-3份、VB1為0.1-1.5份、食鹽10-15份。

7.根據權利要求1-6任一項所述的肉味香精的制備方法，其特征在于：所述的還原糖為葡萄糖。

8.根據權利要求1-7任一項所述的肉味香精的制備方法，其特征在于：所述的氨基酸為甘氨酸、L-半胱氨酸的一種或兩種。