[發明專利]一種南極磷蝦煎餅及其制備方法

無效

• 申請號: 201110255609.X
• 申請日: 2011-09-01
• 公開（公告）號: CN102258074A
• 公開（公告）日: 2011-11-30
• 發明（設計）人: 吳秀玉;李鳳
• 申請（專利權）人: 山東科芮爾生物制品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 韓百翠

技術領域

本發明涉及一種南極磷蝦煎餅及其制備方法，屬于食品生產技術領域。

背景技術

南極磷蝦(學名Euphausia?superba)，又名大磷蝦或南極大磷蝦，是一種生活在南冰洋的南極洲水域的磷蝦，以微小的浮游植物作為食物，它們長成達6厘米長，2克重。孫雷、周德慶等對天然生長的南極磷蝦肌肉中營養成分與營養品質進行的較全面系統的分析，并結合安全性進行的初步研究，結果表明：南極磷蝦肌肉(干樣)中粗蛋白含量64.44％，粗脂肪含量5.14％，粗灰分含量10.90％，無氮浸出物含量19.52％；18種氨基酸總量為57.16％，其中8種人體必需氨基酸含量為25.88％，占氨基酸總量的45.25％；必需氨基酸指數(EAAI)為54.94，其構成比例符合FAD/WHO的標準；4種鮮味氨基酸含量為23.06％，占氨基酸總量的35.98％；礦物質含量豐富；鉛、汞、鎘、砷幾種重金屬含量平均值均低于相關食品衛生標準限量。綜合分析認為，南極磷蝦是一種食用安全、營養價值較高的蝦類。(孫雷、周德慶、盛曉風，等.南極磷蝦營養評價與安全性研究[J]海洋水產研究Vol.29，No.2，Apr.，2008)。

煎餅，是中國傳統食品之一，是用面粉和玉米粉調成糊狀的雜面攤烙而成，烙成餅后水分少，較干燥，疏松多孔，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。經過晾干，疊成長方，可存放半月到一個月之久而不變質。出門攜帶也很方便。因食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食欲，促進面部神經運動，有益于保持牙齒堅固健康，促進面部肌肉鍛煉，是一種不可多得的保健食品。

發明內容

本發明提供一種南極磷蝦煎餅及其制備方法，該方法以營養豐富的南極磷蝦和富含粗纖維的雜糧為原料，打造出一款營養美味健康的新型食品。

本發明的技術方案是：一種南極磷蝦煎餅，其特征是，由下述重量份的原料制成，南極磷蝦蝦液20-40、面粉20-40、小米面10-20、豌豆面2-5、黃豆面2-5、薏米粉2-5、蕎麥粉2-5、水50-60、料酒30-50、糖8-15、鹽0.4-0.8；所述南極磷蝦蝦液是將南極磷蝦打碎成漿后，放入鹽水中以胰蛋白酶水解制得，水解條件為：水解時間為4h，水解溫度為37-38℃，加鹽量為南極磷蝦質量的1-2％(此處加鹽量不包含在上述的0.4-0.8重量份中)，加水量為南極磷蝦質量的150％，加酶量為400U/g南極磷蝦。

上述每100g南極磷蝦煎餅含蛋白質12-15g，脂肪2.0-2.5g，碳水化合物40-60克，膳食纖維1.5-2.5克，鈣60-120毫克，磷180-220毫克，鐵4-5毫克，鋅1.5-1.8毫克，硒10-30微克。

具體制備方法如下：

1)、餅糊制作

按上述重量份稱取原料備用；先將糖、鹽在水中完全溶解，將南極磷蝦蝦液在料酒中浸泡10min，再加入面粉、小米面、豌豆面、黃豆面、薏米粉和蕎麥粉攪拌均勻，調制成均一糊狀；

2)、烙制

將鍋清洗后加熱，刷上一層花生油、豆油或調和油，待熱后，用勺子舀一勺面糊倒在鍋上(倒的方式可直接倒在中間一點，也可以轉著倒一圈)；緩緩壓下上鍋蓋，用力按2秒鐘，熱氣不再冒出時(約30秒)開蓋，用鏟子揭下煎餅；

3)、稱重，包裝

將步驟2)得到的產品放涼后，稱重包裝，小心煎餅易碎。

本發明的優良效果如下：

1、它的主要優點是結合動物蛋白與雜糧的營養，含有豐富的蛋白質、粗纖維、礦物質等對人體有益的營養成分。

2、原料天然，健康安全。南極磷蝦來自無污染的、常年低溫的南極海域，而且由于制成煎餅所含水分極少，無需添加防腐劑，即可獲得長時間的保質期，易儲存。

3、口味獨特，南極磷蝦中氨基酸種類豐富、含量高。4種鮮味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量占氨基酸總量的三分之一，味道鮮香誘人。

具體實施方式

實施例1

1)南極磷蝦的處理

取新鮮的南極磷蝦，將其用普通豆漿機打碎成漿(方便操作)，加入鹽水中，以胰蛋白酶進行水解，水解條件為：水解時間4h、水解溫度37-38℃、加鹽量1.5％(以南極磷蝦的質量計)、加水量為150％(以南極磷蝦的質量計)，加酶量400U/g(以南極磷蝦的質量計)，得到氨基氮的量≥0.46mg/ml的南極磷蝦蝦液；

2)原料配制