[發明專利]即食水產品加工方法

無效

• 申請號: 201110253964.3
• 申請日: 2011-08-31
• 公開（公告）號: CN102948813A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 黃澤平
• 申請（專利權）人: 黃澤平
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本項發明是一種以水產品為加工原料，應用果凍(布丁)類產品的加工、制造(包裝)技術，生產而成的膠凍類即食食品。它是以牡礪,鮑魚、海膽、銀魚、海藻、河豚等新鮮水產品為主要原料，添加食用膠，采用與果凍(布丁)生產相同工藝的技術、設備、包裝材料等，經蒸煮、調配、灌裝、封口、殺菌等工序，制作而成。

本發明在于解決水產品食品加工中的方便食用、風味保鮮及營養保存等問題，本發明食品包括凝膠狀和半流體可吸食狀，可以為人們的日常飲食，提供食用便捷、保健營養的即食菜肴，可用以配餐、下酒，也可以作為休閑食品食用。

背景技術

我們知道，食品中的果凍(布丁)，是以食用膠和食糖為原料制作而成的膠凍食品，主要內容物為各種水果和乳制品，它已經成為一種非常普遍，廣受歡迎的休閑食品。目前，它執行輕工行業標準果凍QB?1432-2001標準，都是以食糖、各種水果或者乳制品與食用膠調配而成，均為甜酸口味，還沒有任何以水產品為主要加工原料的同類產品。

同時，即食水產品中，均為罐頭、腸類肉制品、烘烤小吃類等產品，同樣尚未有任何膠凍類水產品的工業化生產。而在人們生活里，長久以來，就有膠凍類海味小吃，如用新鮮河豚魚制凍而成的廷巴凍，用海藻制凍而成的海藻凍等，但受生產工藝的限制，一直未能普及。

本發明中，將技術和工藝都十分成熟的果凍(布丁)加工技術，應用到水產品的深加工工藝上，使得我們獲得了一個全新的即食水產品生產方案和新的產品系列。這項發明的應用，可以使得果凍(布丁)加工生產中，獨特的食品膠調配和包裝工藝應用到各種新鮮水產品加工制造中，產品食用方便，易于儲藏，既有利于完美保持各類新鮮水產品自身的鮮香風味，也能夠使各種新鮮水產品獨特的營養價值得以充分保留，為水產品的深加工，開辟了一條新路。

本發明食品所采用的生產制造技術，包括兩個方面。

1、調配。一種或者若干種水產品經過蒸煮、過濾等工藝后，與食用膠等配料調配、混合，制成用以灌裝的膠凍半成品。其添加使用的食用膠等配料為卡拉膠、明膠等，均為常規的食品級增稠劑或食品添加劑。

2、包裝。成品的制造過程是指上述半成品的灌裝或包裝至相應成品容器的過程。發明采用與果凍(布丁)制造相同工藝的全自動封口等設備，普通的果凍(布丁)包裝設備均可應用。成品包裝所使用的容器，采用現有各種類型的果凍(布丁)杯、袋等即可。

發明內容

本發明要解決的主要技術問題是，解決水產品加工食品的便捷食用、風味保鮮及營養保存問題，為水產品深加工提供一條新的技術應用途徑和產品系列，也是提供一種能夠工業化生產的新型即食水產?技術方案:技術方案就是采用果凍(布丁)生產制造技術，將選定的水產品作為主要原料，生產一種類似果凍(布丁)，易于儲藏，食用便捷，能夠保持水產品新鮮風味和營養品質的膠凍類即食方便食品。

技術方案的內容:本發明產品的技術方案，就是果凍(布丁)加工制造技術方案在水產品加工上的具體應用。

1、通過對所加工水產品的膠凍處理和灌裝兩個加工過程制造產品。

2、采用與加工果凍(布丁)工藝相同的果凍(布丁)包裝材料和灌裝包裝設備，生產制造本發明食

3、為獲得不同風味的產品，可以通過不同水產品原料、生產配料和食用膠的組合，加工制造出不同風味的膠凍水產品，所以，本發明食品的主要原料均為各類水產品，其主要成分可以是一種水產品，也可以是多種水產品。

4、通過對原料、配料、食用膠比例的調配，本發明食品的內容物可以做成凝膠狀的，也可以做成半流體可吸食形狀的，同時，也可以在灌裝時的內容物內，填充固體物體。

本發明有效解決了水產品加工的方便食用、風味保鮮及營養保存等問題，口感鮮美，利于人體吸收，技術潛力大，應用廣泛，為水產品深加工開辟了一條新路，也為營養型即食方便食品提供了一個全新的產品系列，可使遠離水產品產地的人們，都能夠隨時隨地，即食方便地吃到原汁原味，保有完整營養價值的水產品加工食品。

具體實施方式

本發明技術方案的實施，可優先采取以下方案:

1、加工制造過程的主要工序:

膠凍處：對所選定加工的牡蝸、鮑魚、銀魚、海藻等水產品經過清洗、蒸煮、過濾后，在水產品熟料中，添加起調味、防腐作用的各種配料，同時加入預處理過的食用膠，從而獲得能夠進一步膠凍成型的膠凍半成品。本過程主要工序灌裝:將上述膠凍半成品灌裝至杯、袋等包裝容器中，封口，完成產品成品的包裝，生產出最終的膠凍類即食水產品。此過程一般包括以下工序:杯盒放置—定量充填—封口—裁切—殺菌等。