[發(fā)明專利]一種非油型即食食用菌脆片的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201110253470.5
• 申請(qǐng)日: 2011-08-31
• 公開（公告）號(hào): CN102302134A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡秋輝;王敏;裴斐;趙立艷;楊文建;安辛欣;楊方美;方勇;辛志宏;馬寧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京財(cái)經(jīng)大學(xué);南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種非油型即食食用菌脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于：采用超聲波輔助浸漬以及真空冷凍干燥與后續(xù)真空微波膨化干燥分階段聯(lián)合干燥食用菌的工藝，其工藝流程為：將新鮮的食用菌原料進(jìn)行挑選、清洗、精密切分、燙漂滅酶、冷卻處理后，再進(jìn)行超聲波輔助浸漬、瀝水、速凍，真空冷凍干燥、真空微波膨化干燥、調(diào)味、包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的非油型即食食用菌脆片的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的工藝流程的各個(gè)步驟的具體操作方法是：

(1)原料挑選、清洗：挑選個(gè)頭均勻、無機(jī)械損傷、新鮮的食用菌為原料；

(2)精密切分、燙漂滅酶、冷卻：將上述原料切成厚度5～7mm的薄片，于熱水中漂燙1～2min，并用流動(dòng)水快速冷卻；

(3)超聲波輔助浸漬、瀝水：將燙漂后的食用菌片放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％～15％的改性淀粉和1％的食鹽混合溶液，或質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％～15％的麥芽糊精、5％麥芽糖以及1％食鹽混合溶液中，利用超聲波輔助浸漬15min以上，然后取出瀝干；

(4)速凍：將上述食用菌片放入超低溫冰柜或急凍間進(jìn)行預(yù)凍，凍結(jié)時(shí)間為18～24h，中心溫度在-24℃以下；

(5)真空冷凍干燥：先打冷阱至-40℃，將凍結(jié)后的食用菌片單層鋪在物料盤上，之后開啟真空泵至絕對(duì)壓強(qiáng)100Pa時(shí)，采用程序升溫的方式給物料加熱，加熱擱板溫度為50～60℃，干燥至食用菌片的水分含量為30～40％；

(6)真空微波膨.化干燥：將真空冷凍干燥后的食用菌片迅速放入真空微波膨化干燥設(shè)備中，設(shè)置真空度為-0.080～-0.090MPa，微波功率為800～1000W，功率密度為8W/g～12W/g，使食用菌片的最終水分含量降至5％以下；

(7)調(diào)味：調(diào)味料為麻辣粉2％～4％、味精0.2％～0.4％，孜然粉1％～2％或五香粉1％～2％，可依據(jù)風(fēng)味要求單獨(dú)選用或混合選用；

(8)冷卻，包裝，貯藏：冷卻至室溫，再進(jìn)行包裝，采用鋁箔袋或LDPE袋充氮包裝，于常溫、干燥處貯藏。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的非油型即食食用菌脆片的生產(chǎn)方法，其特征是所述超聲波輔助浸漬，采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％～15％的改性淀粉和1％的食鹽混合溶液在超聲波頻率為50kHz的條件下輔助浸漬15min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的生產(chǎn)方法得到的非油型即食食用菌脆片。