[發(fā)明專利]一種低鹽雞精及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110253201.9
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102948726A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設計）人: 夏義法;倪皖生;陳鳳林
• 申請（專利權）人: 安徽夏星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231;A23L1/228
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及調(diào)味品領域，具體涉及一種低鹽雞精及其制備方法。?

背景技術

目前雞精和味精都是日常生活中極為常見的調(diào)味品，而由于雞精的原材料不同，使得雞精的健康程度、營養(yǎng)價值等方面更高，雞精可以使得食物更加鮮美已經(jīng)是沖所周知的了，但是，目前市場上大部分的雞精都含有較高的鹽量，甚至有的雞精根本就不符合食品安全法，這就使得雞精在實食用起來會對食物的鮮美度有所損壞，有的甚至會對健康不利，而WHO將每天鹽攝入量標準由原先的6g以內(nèi)下調(diào)為5g以內(nèi)。鹽與血壓的關聯(lián)已十分明確，而我國北方居民每天鹽類攝入量高達15～25g，在國際上是相當高甚至最高的，在我國中部，鹽的攝入量也高達15～20克，不僅遠超過WHO的標準，也超過我國指南6～8g的標準。鹽的來源不僅來自我們平常吃的食鹽，而且很多調(diào)味品里都含有一定量的鹽，特別在雞精中鹽的含量就在30％以上，這對我們每天的控鹽量很不利，長期食用可能會對人帶來相應的疾病，比如：胃腸方面、血壓方面的疾病等等；如此：開發(fā)高鮮低鹽，雞肉成分多營養(yǎng)的雞精，為消費者提供一個營養(yǎng)健康的調(diào)味品已經(jīng)成為迫在眉睫的事情。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種低鹽雞精及其制備方法，這種低鹽雞精制作工藝簡單，并且具有高鮮低鹽，有利于健康，營養(yǎng)美味。?

為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術方案：?

一種低鹽雞精，各原料及其重量份為：雞肉：8-12份，雞蛋：3-7份，食鹽：13-17份，白砂糖：8-12份，味精：23-27份，麥芽糊精：3-7份，酵母提取物：1-2份，水解植物蛋白：0.5-1.5份，食用氯化鉀：4-6份，玉米淀粉：13-17份，I+G：1.5-2.5份，雞肉反應物：5-7份。?

各原料重量份優(yōu)選為：雞肉：10份，雞蛋：5份，食鹽：15份，白砂糖：10份，味精：25份，麥芽糊精：5份，酵母提取物：1.5份，水解植物蛋白：1?份，食用氯化鉀：5份，玉米淀粉：15份，I+G：2份，雞肉反應物：6份。?

一種低鹽雞精的制備方法，制作方法如下：?

1)清洗、配料：將雞肉等清洗潔凈，并按比例準備好各原料待用；?

2)蒸煮：將配好的雞肉放入蒸煮鍋蒸煮；?

3)打磨：將蒸煮后的雞肉放入打磨機打磨，并分別加入輔料；?

4)混合：打磨后原料在混合機混合，并加入食，白砂糖，味精，麥芽糊精；?

5)制粒：在制粒機進行制粒；?

6)干燥：烘干半成品雞精；?

7)分篩：過濾粉狀雞精，保留顆粒狀雞精；?

8)后加香：將顆粒雞精后加香；?

9)冷卻，包裝；?

10)總檢、入庫。?

由于上述配方制作出的雞精使得本發(fā)明有益效果如下：?

鹽分比一般雞精低50％，鮮美程度更高，口感醇厚，鮮香味美；雞肉成分比一般雞精高一倍，更營養(yǎng)健康，另外，本發(fā)明選用自行養(yǎng)殖的三黃雞為原料，從主原料著手，使得產(chǎn)品更加符合人們的健康標準。?

綜上所述：本發(fā)明具有高鮮低鹽，有利于健康，營養(yǎng)美味，口感醇厚，并且由于鹽分含量極低使得本發(fā)明低鹽雞精適合各類人群實用。?

具體實施方式

以下為本發(fā)明實施例：?

一種低鹽雞精，其特征在于：各原料及其重量份優(yōu)選為：雞肉：10KG，雞蛋：5KG，食鹽：14.5KG，白砂糖：10KG，味精：25KG，麥芽糊精：5KG，酵母提取物：1.5KG，水解植物蛋白：1KG，食用氯化鉀：5KG，玉米淀粉：15KG，I+G：2KG，雞肉反應物：6KG。?

制作方法如下：?

1)清洗、配料：將各個原料按比例稱重，并清洗潔凈待用；?

2)蒸煮：將配好的雞肉放入蒸煮鍋蒸煮；?

3)打磨：將蒸煮后的雞肉放入打磨機打磨；?

4)混合：打磨后原料在混合機混合，并加入食，白砂糖，味精，麥芽糊精；?

5)制粒：在制粒機進行制粒；?

6)干燥：烘干半成品雞精；?

7)分篩：過濾粉狀雞精，保留顆粒狀雞精；?

8)后加香：將顆粒雞精后加香；?

9)冷卻，包裝：冷卻后的雞精包裝完整。?

10)總檢、入庫：終驗獲得合格產(chǎn)品低鹽雞精。?