[發明專利]一種香辣肉串及其制備方法

無效

• 申請號: 201110253197.6
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102948767A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發明（設計）人: 夏義法;倪皖生;陳鳳林
• 申請（專利權）人: 安徽夏星食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種香辣肉串及其制備方法。

背景技術

目前，肉串已經是人們日常生活中常見的休閑食品，但是隨著生活水平的不斷提高，人們對休閑食品的要求也就不斷地變化，不僅對食品的口感，更對健康、環保等方面有了新的要求。

發明內容

本發明提供了一種香辣肉串及其制備方法，且肉串具有外香里嫩、肉質細嫩、咸淡適中、營養豐富香味醇厚等優點。

為實現上述目的本發明采用如下技術方案：

一種香辣肉串，主原料重量份如下：胸碎肉：90-110份；腌料：6-10份；冰水：27-36份；生姜泥：0.3-0.8份；大蒜泥：0.1-0.4份；香精：0.4-0.9份；天然色素：0.12-0.2份；料酒：0.4-0.9份；色拉油：0.5-1.2份。

一種香辣肉串制備方法，其制作步驟如下：

1)原料處理：將原輔料檢驗并解凍，所述的解凍環境溫度在12-15℃，時間為：12-24H；

2)切片：將肉有規則的切片，且雞肉的切片長度為：2-5CM，寬(厚)度為：1-1.5cm；

3)滾揉：將肉放入滾揉機滾揉，同時加入淀粉滾揉25-50分鐘；

4)養護：將滾揉后的肉送入養護室養護，所述的養護環境溫度控制在：0-8℃(冬季)，0℃-5℃(夏季)，養護時間均為：12H；

5)稱重，并將肉進行穿簽；

6)速凍：將穿簽后的肉串送入速凍庫速凍，速凍的溫度為≤-23℃，速凍的時間3-8H；

7)包裝：速凍后的肉串用封口機分別進行內包裝和外包裝；

8)總檢，入庫。

各原料重量份優選為：胸碎肉：100份；腌料：8.92份；冰水：32份；生姜泥：0.5份；大蒜泥：0.2份；香精：0.6份；天然色素：0.16份；料酒：0.6份；色拉油：0.8份。

本發明的有益效果：本產品利用抽真空設備將肉料進行輕微緩慢的運動，讓肉料的組織結構產生縫隙，充分吸收料液，再經過腌制后，使得肉串具有外香里嫩、肉質細嫩、咸淡適中、營養豐富香味醇厚。

具體實施方式

實施例：

一種香辣肉串，主原料重量份如下：胸碎肉：100份；腌料：8.92份；冰水：32份；生姜泥：0.5份；大蒜泥：0.2份；香精：0.6份；天然色素：0.16份；料酒：0.6份；色拉油：0.8份。

其制作步驟如下：

1)原料處理：將原輔料檢驗并解凍，所述的解凍環境溫度在12-15℃，時間為：12-24H；

2)切片：將肉有規則的切片，且雞肉的切片長度為：2-5CM，寬(厚)度為：1-1.5cm；

3)滾揉：將肉放入滾揉機滾揉，同時加入淀粉滾揉25-50分鐘，滾揉機的真空壓力為：-0.08kpa。；

4)養護：將滾揉后的肉送入養護室養護，養護環境溫度控制在：0-8℃(冬季)，0℃-5℃(夏季)，養護時間均為：12H。；

5)稱重，沒個塊肉片重量為：28-29G，在將將肉片進行穿簽；

6)速凍：將穿簽后的肉串送入速凍庫速凍，速凍的溫度為≤-23℃，速凍的時間3-8H；

7)包裝：速凍后的肉串用封口機分別進行內包裝和外包裝；

8)總檢，入庫，即得成品香辣肉串。