[發明專利]一種香辣肉串及其制備方法無效
| 申請號： | 201110253197.6 | 申請日： | 2011-08-30 |
| 公開（公告）號： | CN102948767A | 公開（公告）日： | 2013-03-06 |
| 發明（設計）人： | 夏義法;倪皖生;陳鳳林 | 申請（專利權）人： | 安徽夏星食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 231313 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香辣肉串 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種香辣肉串，其特征在于：主原料重量份如下：胸碎肉：90-110份；腌料：6-10份；冰水：27-36份；生姜泥：0.3-0.8份；大蒜泥：0.1-0.4份；香精：0.4-0.9份；天然色素：0.12-0.2份；料酒：0.4-0.9份；色拉油：0.5-1.2份。
2.一種香辣肉串的制備方法，其特征在于：制作步驟如下：
1)原料處理：將原輔料檢驗并解凍；
2)切片：將肉有規則的切片；
3)滾揉：將肉放入滾揉機滾揉，同時加入淀粉滾揉25-50分鐘；
4)養護：將滾揉后的肉送入養護室養護；
5)稱重，并將肉進行穿簽；
6)速凍：將穿簽后的肉串送入速凍庫速凍；
7)包裝：速凍后的肉串用封口機分別進行內包裝和外包裝；
8)總檢，入庫。
3.如權利要求1所述的一種香辣肉串，其特征在于：各原料重量份優選為：胸碎肉：100份；腌料：8.92份；冰水：32份；生姜泥：0.5份；大蒜泥：0.2份；香精：0.6份；天然色素：0.16份；料酒：0.6份；色拉油：0.8份。
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