[發明專利]一種以耐鹽蔬菜菜籽為原料制備高亞油酸比例食用油的方法

有效

• 申請號: 201110252695.9
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102326633A
• 公開（公告）日: 2012-01-25
• 發明（設計）人: 邵正林;張慜;徐保國;朱鋮陪
• 申請（專利權）人: 江蘇大豐鹽土大地農業科技有限公司;江南大學
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發明涉及一種以耐鹽蔬菜菜籽為原料制備高亞油酸比例食用油的方法，屬于農副產品精深加工中的油脂精煉技術領域。

背景技術

目前我國食用植物油消費總量達2500萬噸/年左右，現有人口按照13億人計算，目前我國人均食用植物油消費量為19公斤左右，與發達國家相比，仍存在較大差距，如2006年美國人均食用植物油為34.2公斤，歐盟人均消費量高達37公斤。因此，未來我國對食用植物油仍有強勁的需求，開發新品種的植物油，尤其是含有高營養的植物油變得越來越重要。?????????????????????????????????????????????????????????????????

海蘆筍籽油中含不飽和脂肪酸高達85%，其中油酸16.99%，亞油酸64.02?%，亞麻酸3.41%，最重要的是不含芥酸，維生素E含量是一般國內菜籽油的2-3倍，因此，海蘆筍的籽油屬于非常好的食用植物油。目前人類對海蘆筍籽油的研究很少，海蘆筍籽油存在的最大難題是其毛油顏色很深，呈現出墨綠色，因此，要想開發利用此種植物油，精煉是必不可少的工序。

海英菜籽油中不飽和脂肪酸含量高達86%，其中油酸15.76%，亞油酸65.03%，亞麻酸5.13%，也不含芥酸，維生素E的含量高達786ppm，并且海英菜籽油采用比較簡單的精煉技術就可以達到理想的精煉油標準，因此，開發利用海英菜籽油是一項極有意義的研究。

植物油中磷脂分為水化磷脂和非水化磷脂兩種，磷脂的存在給油脂精煉帶來了很多麻煩。脫膠不完全會導致精煉損失大，加重后續脫色、脫酸、?脫臭的負擔，對設備影響也比較大，造成過濾困難、設備結焦和增加白土的消耗等；?同時，成品油中高含磷量往往伴隨著較多的金屬離子，造成成品油易酸敗和回色現象。因此，良好的脫膠效果是油脂精煉的前提。

脫除油脂中游離脂肪酸的過程稱為脫酸，脫酸的方法有堿煉、蒸餾、溶劑萃取，其中應用最多的是堿煉法脫酸。堿煉法是用堿中和油脂中的游離脂肪酸，影響堿煉的因素主要有堿液濃度、超量堿量、堿煉溫度和攪拌速度等。

油脂中的色素包括類胡蘿卜素、葉綠素、棉酚等天然色素及油脂加工或儲存過程中產生的非天然色素，脫除這些色素以改善油脂色澤的工藝過程即為脫色。其方法有液液萃取、吸附、加熱、氧化、還原、氫化、離子交換等，其中以吸附脫色法在工業上應用最為廣泛，它是利用某些具有較強選擇性吸附作用的物質，在一定條件下吸附色素和其他雜質以進行凈化的方法。

純凈的甘油三酸酯是沒有氣味的。但經壓榨、浸出或水代法、水酶法制得的天然油脂中含有程度不等的各種氣味，人們把這些氣味統稱為“臭味”，去除油脂中臭味物質的過程稱為脫臭。

油脂中，最能引起不飽和脂肪酸變化的工藝是脫臭。在脫臭工藝中會優先將油脂中的亞麻酸異構化，使其含量降低，亞麻酸異構化的程度與脫臭工藝有關。當脫臭條件更為劇烈時，會進一步造成亞油酸的異構化，因此，精煉過程中，在能達到油脂理想的精煉效果前提下，應盡可能降低脫臭條件，尤其是脫臭時間。

江南大學的碩士論文《精煉對大豆油品質的影響》研究了大豆油在精煉過程中生育酚、反式酸、氧化穩定性、不飽和脂肪酸等指標的變化，通過氣相色譜分析的數據比較得出，在脫臭工藝中，不飽和脂肪酸含量發生明顯的變化，其主要原因是不飽和脂肪酸在長時間高溫等條件的處理下發生異構化和分解。但是該文獻沒有對不飽和脂肪酸異構化和分解提出解決或者保護的途徑。

盧玉棟、吳宗華等（申請專利號：201010139740.5）公開了一種茶籽油的低溫精煉方法，包括吸附精煉和過濾步驟。專利采用低溫的物理吸附技術，只需要吸附精煉鍋與過濾設備，減少了傳統的精煉工序，縮短了生產周期，降低了茶籽油的精煉損失，并且避免了傳統精煉工藝的高溫過程，保存了茶籽油中的維生素、角鯊烯等生物活性物質和營養成分，提高了產品的質量和保健功能。但是，該發明未對高不飽和脂肪酸含量的茶籽油進行油酸的保護。

劉立、陸博等（發明專利號：201010243057.6）公開了一種復合油保健食品。該發明充分利用各原料的保健效果進行科學配方，其營養成分均衡，能夠充分利用其符合有效營養成分，有益于身體健康；并同時對海英菜籽油的提取和不飽和脂肪酸進行了分析，籽油的提取采用了CO₂超臨界萃取技術。但對海英菜籽油的精煉技術沒有進行研究。