[發明專利]一種鹿角靈芝發酵小米制作小米粉面條的方法

無效

• 申請號: 201110252463.3
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102293366A
• 公開（公告）日: 2011-12-28
• 發明（設計）人: 杜方嶺;孫欣;陳蕾蕾;裘紀瑩;劉孝永
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29;A23L1/105;A23L1/28
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 徐槐

1.一種鹿角靈芝發酵小米制作小米粉面條的方法，包括下述的步驟：

a.物料前處理：清洗小米，去除小米中的雜質，用清水浸泡小米至小米含水量為50～70%，裝瓶，在115℃下滅菌15分鐘；

b．發酵：將滅菌后的小米冷卻到25℃時接種，按100g的發酵物料中加入12～18個直徑0.8～1.2cm的鹿角靈芝菌塊的比例加入鹿角靈芝菌塊，于25℃發酵7～10天后結束，再在50℃下烘干發酵物料，直至其水份含量為8～12%時將其磨成90目的小米粉，該小米粉為鹿角靈芝發酵的小米粉；

c．將以上的鹿角靈芝發酵的小米粉上鍋蒸25min，稱量面粉放入和面機，所述的面粉為普通小麥面粉與花生蛋白粉的混合面粉，其中小麥面粉與花生蛋白粉的重量比為10～20：1，按混合面粉和小米粉以8～10：1的重量份數比例加入步驟b中鹿角靈芝發酵的小米粉，得混合粉，再將食鹽、羧甲基纖維素鈉加入水中，食鹽、羧甲基纖維素鈉的加入量分別占混合粉重量的0.5～1.5%，攪拌溶解后一并加入和面機，并補充水分，使水分含量占混合粉的25～35%，調節攪拌轉速為65-75r/min,?充分攪拌15～20min，將從和面機中取出的面料在室溫下靜置熟化30min，壓片、切條，將熟化好的面團通過軋面機錕壓成面帶，通過調節錕距使厚度逐漸變小，達到面筋組織均勻，強度提高后軋薄至厚度為0.8～1.2mm，再用切條機連續切成寬度為1.8～2.2mm的面條，將面條置于溫度50～55℃，相對濕度55～60%的烘房中干燥，至水分含量13～14%時將干燥后的面條下架切斷，得到成品的小米粉面條。

2.如權利要求1所述的一種鹿角靈芝發酵小米制作鹿角靈芝小米粉面條的方法，包括下述的步驟：

?a.物料前處理：清洗小米，去除小米中的雜質，用清水浸泡小米至小米含水量為60%，裝瓶，在115℃下滅菌15分鐘；

b．發酵：將滅菌后的小米冷卻到25℃時接種，按100g的發酵物料中加入15個直徑1cm的鹿角靈芝菌塊的比例加入鹿角靈芝菌塊，于25℃發酵7天后結束，再在50℃下烘干發酵物料，直至水份含量為10%時將其磨成90目的小米粉，該小米粉為鹿角靈芝發酵的小米粉；

c．將以上的小米粉上鍋蒸25min，稱量面粉放入和面機，所述的面粉為普通小麥面粉與花生蛋白粉的混合面粉，其中小麥面粉與花生蛋白粉的重量比為：?20：1，按混合面粉和小米粉以9：1的重量份數比例加入步驟b中鹿角靈芝發酵的小米粉，得混合粉，再將食鹽、羧甲基纖維素鈉加入水中，食鹽、羧甲基纖維素鈉的加入量分別占混合粉重量的1%，攪拌溶解后一并加入和面機，并補充水分，使水分含量占混合粉的30%，調節攪拌轉速為70r/min,?充分攪拌18min，將從和面機中取出的面料在室溫下靜置熟化30min，壓片、切條，將熟化好的面團通過軋面機錕壓成面帶，通過調節錕距使厚度逐漸變小，達到面筋組織均勻，強度提高后軋薄至厚度為1mm，再用切條機連續切成寬度為2mm的面條，將面條置于溫度50℃，相對濕度55%的烘房中干燥，至水分含量13%時將干燥后的面條下架切斷，得到成品的小米粉面條。