[發明專利]一種營養雜糧蛋卷及其制備方法

無效

• 申請號: 201110251762.5
• 申請日: 2011-08-30
• 公開（公告）號: CN102342538A
• 公開（公告）日: 2012-02-08
• 發明（設計）人: 蔡俊鵬;肖小麗
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/322
• 分類號: A23L1/322;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

技術領域

本發明屬于食品工藝技術領域，涉及一種蛋卷的制作，具體涉及含有球等鞭金藻的蛋卷的制作。

背景技術

蛋卷是傳統的優質高檔休閑食品以松脆或酥松香甜可口，營養價值高而受到廣大消費者喜愛。而隨著人們物質生活水平的不斷提高健康與食品的關系越來越受到消費者的關注。對于休閑食品來講，無論是在花色品種、口感檔次上，還是在營養價值上，消費者的要求越來越高。

玉米粉的營養較為豐富，含有多種維生素、微量元素如鈣、磷、鐵等，而且富含不飽和脂肪酸，其中50％為亞油酸。玉米纖維素也很高具有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。大豆粉具有營養全面且營養價值高的優點，其高品質的蛋白質是人體的重要營養物質，含量高達40％。同時還含有多種微量元素和維生素。

隨著人們營養觀念的改變，肉類已不再是飯桌上唯一具有高營養價值的食品。海藻不僅味道鮮美，且營養價值高。它沒有肉類食品的脂肪、膽固醇過高的缺點，又不象魚蝦食品的價格那么昂貴，且具有特殊的生理活性物質所以已越來越受人歡迎，并將成為人類食品發展的一個新方向。而球等鞭金藻具有豐富的多不飽和脂肪酸如DHA、EPA等，色素，海藻多糖和有益于人體的微量元素等營養物質，且易消化吸收，安全無毒。因此球等鞭金藻在食品工藝生產上擁有良好的應用前景。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術存在的缺點，提供一種營養全面、健康、綠色的蛋卷，其口味清香、松脆、香甜可口，適合各類人群食用。

本發明的目的還在于提供一種營養雜糧蛋卷的制作生產方法。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種營養雜糧蛋卷的制備方法，包括如下步驟：

(1)按質量份計，將玉米粉50～150份、大豆粉250～350份、雞蛋250～350份、食用油150～250份、球等鞭金藻5-10份，混合調配蛋卷料；

(2)再將上述蛋卷料制作成營養雜糧蛋卷。

優選地，所述球等鞭金藻為球等鞭金藻藻粉或濃縮球等鞭金藻藻汁。

優選地，步驟(1)所述玉米粉、大豆粉、球等鞭金藻藻粉分別過60目以上篩；所述濃縮球等鞭金藻藻汁用均質機均質。

優選地，步驟(2)所述蛋卷料中，按質量份計，還加入甜味劑320～480份、奶粉40～80份、食用鹽2～8份。

優選地，所述甜味劑為蜂蜜80～120份、麥芽糖120～180份和蔗糖120～180份的混合。

優選地，步驟(1)所述蛋卷料用均質機進行攪拌均勻。

本發明的營養雜糧蛋卷用玉米粉和大豆粉代替現有技術的低筋面粉，使得最后生產出的雜糧蛋卷不像低筋面粉那樣營養單一。添加的球等鞭金藻藻粉或濃縮球等鞭金藻藻汁，使得蛋卷富含多不飽和脂肪酸如DHA、EPA等，同時融入了球等鞭金藻的清香，營養多樣且全面，松脆香甜可口，適合各類人群食用。其中玉米粉、大豆粉、球等鞭金藻藻粉細度要高、口溶性要好，濃縮藻汁可溶性固形物不能太高，可將細粉、濃縮藻汁單獨深加工，如均質、膨化、噴霧等工藝。在制作過程中，還可摻入其他配料、調料。用本發明生產出來的營養雜糧具有高膳食纖維、富含EPA、DHA等多不飽和脂肪酸、維生素及微量元素等的優點。

具體實施方式

為了更好地理解與實施，下面結合實施例詳細說明本發明營養雜糧蛋卷。實施例所用球等鞭金藻Chy-1，購買于中國科學院典型培養物保藏委員會海洋生物種質庫。

實施例1

一種營養雜糧蛋卷，蛋卷原料的配方是：新鮮雞蛋、玉米粉、大豆粉、花生油、蜂蜜、球等鞭金藻Chy-1藻粉、食用鹽、麥芽糖、蔗糖、奶粉。

營養雜糧蛋卷的生產方法包括以下步驟：

1、玉米粉10kg、大豆粉30kg、球等鞭金藻藻粉0.5kg分別過60目以上篩；

2、新鮮雞蛋30kg、花生油20kg、蜂蜜10kg、麥芽糖15kg、蔗糖15kg、奶粉6kg、食用鹽0.5kg；

3、將玉米粉、大豆粉、球等鞭金藻藻粉、新鮮雞蛋、花生油、蜂蜜、麥芽糖、蔗糖、奶粉、食用鹽混合，并進行調配；

4、用均質機將混合調配好的的蛋卷料攪拌均勻；

5、將上述均質好的蛋卷料用蛋卷機進行生產或人工烘烤進行生產；

6、將上述所得蛋卷進行定量包裝。

對所制備營養雜糧蛋卷和普通蛋卷進行感官評定比較，方法如表1：

表1感官平分標準