[發(fā)明專利]一種鵝肥肝的制取工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201110251695.7
• 申請日: 2011-08-24
• 公開（公告）號: CN102948453A
• 公開（公告）日: 2013-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 路耀鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 路耀鋒
• 主分類號: A22C21/06
• 分類號: A22C21/06;A22B3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鵝肥肝的制取工藝，其特征在于，該工藝包含以下步驟：

a.挑選肥肝成熟的鵝，對其進(jìn)行停食10小時(shí)后，將其抓出先經(jīng)麻電器麻電后再行宰殺，鵝被電擊麻痹后，撥開下喙，使口張開，刀口朝向頜側(cè)，從口腔伸入，進(jìn)入頸部第二脊椎骨處，順勢稍微用力，以刀尖割斷頸靜脈和橋靜脈的聯(lián)結(jié)處，放血，在割斷血管后，將口腔內(nèi)的舌頭向上提露口外，向上扭轉(zhuǎn)，將舌頭夾在口角外，以利放血，待8-10分鐘后立即用冷水將鵝毛浸濕，然后用70-75℃的熱水進(jìn)行浸燙，同時(shí)在熱水中加入一勺食鹽，并不斷翻動宰殺后的胴體，使胴體周圍的羽毛全部均勻浸透；

b.對浸燙好的胴體從熱水中取出，放置平穩(wěn)，腹部向上，避免擠壓，將脛、蹼和喙上的表皮捋去，之后依次拔翅羽、背尾羽、頸羽和胸腹部羽毛，拔凈大羽毛后再拔細(xì)毛；

c.將毛脫干凈后的胴體裝入容器中，放入5-9℃的冷藏環(huán)境中遇冷18-19小時(shí)，待整個(gè)腹內(nèi)脂肪以及肥肝變硬而不凍結(jié)后將其取出。

d.將變硬后的胴體腹部向上放置于操作臺上，將腹部剖開后使肥肝與其它內(nèi)臟分離，用小刀切除附在肝上的神經(jīng)纖維、結(jié)締組織、殘留脂肪以及血管，之后將肥肝放在0.8％的鹽水中浸泡8-10分鐘，撈出瀝干后進(jìn)行稱重。