[發明專利]一種烏雞骨湯的制作方法

有效

• 申請號: 201110250506.4
• 申請日: 2011-08-29
• 公開（公告）號: CN102302204A
• 公開（公告）日: 2012-01-04
• 發明（設計）人: 王宇棟;朱玉璽
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉;張歌原

技術領域

本發明涉及到一種以烏雞骨及腿骨為主要原料加工而成的淺黑色的速凍烏雞骨湯及其生產加工工藝。

技術背景

烏雞是一種營養豐富的滋補食品，又是我國特有藥用雞種。烏雞的特殊性就在于其體內富含黑色素烏雞黑色素能清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基，抑制脂質過氧化，具有較強的體外抗氧化作用.?從而對人體起到抗衰老、提高免疫力的作用等。

烏雞骨及腿骨是烏雞在企業的生產分割過程中所產生的下腳料，但是其中仍然含有大量烏雞黑色素及其他有效成分，因此充分地利用烏雞骨中的有效成分不僅能夠提高烏雞的綜合利用價值，更是對于提高烏雞骨的產品附加值創造了一個新的途徑。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種利用烏雞在分割過程中所產生的下腳料制作烏雞骨湯的方法。

本發明的技術方案是：一種烏雞骨湯的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數配制烏雞骨湯的原料：烏雞骨10~20、木瓜蛋白酶0.1~0.2、食鹽0.3~0.5、白糖0.3~0.5、生姜0.5~0.8、花雕酒0.5~1；

（2）采用磨骨機將烏雞骨磨成烏雞骨泥；

（3）將烏雞骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解，水的用量為烏雞骨泥重量的5~6倍，水解溫度為50-60℃，時間為0.5-2小時，得到烏雞骨湯；

（4）將水解后的烏雞骨湯加入水進行蒸煮，水的用量為烏雞骨泥重量的6~8倍，蒸煮溫度為100℃，時間為40~50分鐘，然后進行過濾，過濾篩為60~80目；

（5）在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進行二次蒸煮，蒸煮溫度為100℃，時間為20~30分鐘；

（6）將烏雞骨湯自然冷卻至中心溫度為25~30℃后，灌裝，使用熱封膜封口，采用速凍機快速速凍，速凍機溫度為-35~-30℃，速凍時間為30~40分鐘，速凍后產品中心溫度≤-18℃。

所述步驟（2）中骨泥的細度為20~40目。

本發明的有益效果是：本發明利用烏雞分割所產生的烏雞骨，使用木瓜蛋白酶對烏雞骨磨成的骨泥進行水解，使烏雞骨中的烏雞黑色素及蛋白質和其他有效成分能夠充分溶解于骨湯之中；利用采用食品包裝容器專用塑料CT加工成的碗裝容器灌裝速凍后加工成的烏雞骨湯，速凍后的烏雞骨湯有效保留了營養成分，并且經過加熱后就可以直接食用，食用方法更加方便簡單。

具體實施方式

實施例1

一種烏雞骨湯的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數配制烏雞骨湯的原料：烏雞骨10?kg、木瓜蛋白酶0.1?kg、食鹽0.3?kg、白糖0.3?kg、生姜0.5?kg、花雕酒0.5?kg，烏雞骨溫度為-10~?-7℃；

（2）采用磨骨機將烏雞骨磨成烏雞骨泥，骨泥的細度為20目；

（3）在烏雞骨泥和木瓜蛋白酶中加入50?kg的水，進行水解，水解溫度為60℃，時間為0.5小時，得到烏雞骨湯；

（4）將水解后的烏雞骨湯中加入60kg的水，進行蒸煮，蒸煮溫度為100℃，時間為40分鐘，然后進行過濾，過濾篩為60目；

（5）在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進行二次蒸煮，蒸煮溫度為100℃，時間為20分鐘；

（6）將烏雞骨湯自然冷卻至中心溫度為25℃后，采用食品包裝容器專用塑料CT加工成的碗裝容器灌裝，每碗中灌裝烏雞骨湯300克，生姜片3片；灌裝后使用熱封膜封口，采用速凍機快速速凍，速凍機溫度為-35℃，速凍時間為40分鐘，速凍后產品中心溫度-18℃。

實施例2

一種烏雞骨湯的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數配制烏雞骨湯的原料：烏雞骨20?kg、木瓜蛋白酶0.2?kg、食鹽0.5?kg、白糖0.5?kg、生姜0.8?kg、花雕酒1?kg，烏雞骨溫度為-7℃；

（2）采用磨骨機將烏雞骨磨成骨泥，骨泥的細度為40目；

（3）在烏雞骨泥和木瓜蛋白酶中加入120?kg的水，進行水解，水解溫度為60℃，時間為2小時，得到烏雞骨湯；

（4）在水解后的烏雞骨湯加入100kg的水，進行蒸煮，蒸煮溫度為100℃，時間為50分鐘，然后進行過濾，過濾篩為80目；

（5）在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進行二次蒸煮，蒸煮溫度為100℃，時間為30分鐘；