[發明專利]一種烏雞骨湯的制作方法有效
| 申請號： | 201110250506.4 | 申請日： | 2011-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN102302204A | 公開（公告）日： | 2012-01-04 |
| 發明（設計）人： | 王宇棟;朱玉璽 | 申請（專利權）人： | 河南省淇縣永達食業有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/39 | 分類號： | A23L1/39;A23L1/315;A23L1/312 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彥偉;張歌原 |
| 地址： | 456750 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 烏雞 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種烏雞骨湯的制作方法，其特征在于，它的步驟如下：
（1）按以下重量份數配制烏雞骨湯的原料：烏雞骨10~20、木瓜蛋白酶0.1~0.2、食鹽0.3~0.5、白糖0.3~0.5、生姜0.5~0.8、花雕酒0.5~1；
（2）采用磨骨機將烏雞骨磨成烏雞骨泥；
（3）將烏雞骨泥、木瓜蛋白酶和水混合后行水解，水的用量為烏雞骨泥重量的5~6倍，水解溫度為50-60℃，時間為0.5-2小時，得到烏雞骨湯；
（4）將水解后的烏雞骨湯加入水進行蒸煮，水的用量為烏雞骨泥重量的6~8倍，蒸煮溫度為100℃，時間為40~50分鐘，然后進行過濾，過濾篩為60~80目；
（5）在過濾后的烏雞骨湯中，加入其余原料進行二次蒸煮，蒸煮溫度為100℃，時間為20~30分鐘；
（6）將烏雞骨湯自然冷卻至中心溫度為25~30℃后，灌裝，使用熱封膜封口，采用速凍機快速速凍，速凍機溫度為-35~-30℃，速凍時間為30~40分鐘，速凍后產品中心溫度≤-18℃。
2.根據權利要求1所述的烏雞骨湯的制作方法，其特征在于：所述步驟（2）中骨泥的細度為20~40目。
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