[發明專利]一種大蒜營養液及生產工藝

無效

• 申請號: 201110250399.5
• 申請日: 2011-08-23
• 公開（公告）號: CN102273631A
• 公開（公告）日: 2011-12-14
• 發明（設計）人: 張漢權
• 申請（專利權）人: 張漢權
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種大蒜營養液及生產工藝。

背景技術

大蒜作為一種烹飪調味品，它營養豐富，除含有蒜氨酸外，還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，多種維生素，還含有許多對人體有益的微量元素，如硒、鍺及谷胱苷等，因此它能防治疾病，具有殺菌、消炎、抗癌、防治動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓和糖尿病等多種疾病及延緩衰老等功效。但在食用大蒜后，在口腔、體液中會產生令人不快的蒜臭，使大蒜的食用受到了很大的限制，同時也影響了它的進一步開發和利用。為了去除大蒜中的臭味，人們對大蒜的脫臭進行了大量的研究，但從目前所公開的技術方案來看都有不盡人意之處，有些方法工藝繁復，生產條件要求高，成本也高；有些方法除臭效果不理想，產品性能不穗定；而有些方法則會造成大蒜中的營養成份，如微量元素、維生素，蛋白質等受到不同程度的破壞；還有一些方法能使口腔中的蒜臭去除，但在汗液和其它體液中依然存在蒜臭。

發明內容

本發明的目的在于提供一種配方簡單、原料豐富，所需設備少、操作簡便、除臭效果好，營養豐富、口感上佳、成本較低的大蒜營養液及其生產工藝。

實現本發明目的的基本方案是：將大蒜去皮、洗凈、搗爛，再加入蛋液，充分攪拌、然后烘干、粉碎，混合入白酒，放入貯存罐內密封自然發酵，再經過濾即可實現發明目的。

下面對本發明予以進一步詳細說明：

將大蒜用機械或人工脫皮、洗凈、瀝干，然后將其搗成大蒜泥，加入蛋液，放在攪拌容器內充分挽拌，利用蛋液中蛋白對大蒜泥進行除臭，蛋液中的蛋黃起加強營養的作用，然后將蒜泥蛋液的混合物烘干，再粉碎成粉狀物，然后加入40℃～60℃的白酒攪拌，攪勻后，放入貯存罐內密封發酵，在發酵過程中酒起協同蛋白除臭作用，經自然發酵4～12個月，發酵5～6個月為最佳，取出經過濾所得液體即為本發明的大蒜無臭營養液。

為了進一步強化營養液的營養和改善飲用時的口感、可在攪拌大蒜泥時再加入重量此為5～20％的芝麻和5～20％的糖，芝麻和糖都可增加營養液的營養成份，改善營養液飲用時的口感，且糖還可強化酒、蛋白對大蒜的脫臭作用。

在本發明中營養液按重量計的配方如下：

大蒜：10～30％

蛋液：5～20％

白酒：20～60％

本發明與現有的大蒜除臭方法相比，具有工藝簡單，易操作，全部生產過程所需設備少，成本低，生產出來的無臭大蒜營養液既能去除食用后口腔中的蒜臭，也能去除體液中的蒜臭，既充分保存了大蒜中原有的營養成份，又因蛋黃的加入而強化了其營養保健作用，且營養液的口感上佳。

具體實施方式

實施例：

取精選優質大蒜4份脫皮水洗瀝干后，將其搗成大蒜泥，放入攪拌容器內，再加入蛋液2份，蜂蜜1份，黑芝麻1份混合充分攪拌，攪勻后，取出烘干，再粉碎，然后加入12份40℃的白酒，放入貯存罐內密封，在常溫常壓下自然發酵，5～6個月，取出經過濾即得深黃色的無臭大蒜營養液。

無臭大蒜營養液制成后，即可裝瓶成營養口服液，也可用作母液，再稀釋加入其它食品輔料制成飲料或食品。