[發明專利]一種蝦仁雞豆腐的制作方法

無效

• 申請號: 201110250388.7
• 申請日: 2011-08-29
• 公開（公告）號: CN102283405A
• 公開（公告）日: 2011-12-21
• 發明（設計）人: 陳聯平;索智勇
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 霍彥偉;喬玉萍

技術領域

本發明涉及一種具有即食、保鮮、美味、營養的蝦仁雞豆腐的制作方法。

背景技術

現有蝦仁雞豆腐菜肴較多，但是食用僅局限于一些飯店和家庭等固定場所，給生活節奏快、外出的消費者帶來很大的不便。

發明內容

本發明的目的是提供一種蝦仁雞豆腐的制作方法，該方法即食、保鮮、美味、營養。

本發明的技術方案是：一種蝦仁雞豆腐的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數的配制蝦仁雞豆腐的原料：雞豆腐200-300、蝦仁80-120、雞蛋清10-15、淀粉5-8、色拉油40-60、蔥末4-6、食鹽3-4、料酒4-6、醬油1-3、白胡椒粉1-2、雞清湯50-60；

（2）將雞豆腐切成2-2.5CM丁狀，放入油溫為160-180℃電炒鍋中滑油，時間為0.5-1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；

（3）用雞蛋清和淀粉調成漿料將蝦仁掛漿，把掛漿蝦仁放入油溫160-180℃電炒鍋中滑油，時間為0.5-1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；

（4）電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到170-190℃時，放入蔥末煸炒至微黃，再放入食鹽、料酒、醬油、白胡椒粉、雞清湯，燒至湯沸出鍋，自然冷卻，制成調味汁；

（5）把冷卻的雞豆腐、蝦仁和調味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99.99%，封口；

（6）將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序：100℃6分鐘，110℃6分鐘，118℃8分鐘，冷卻25-30分鐘至20-30℃，制成蝦仁雞豆腐。

所述步驟（1）中優選按以下重量份數的配制蝦仁雞豆腐的原料：雞豆腐250、蝦仁100、雞蛋清12、淀粉6、色拉油50、蔥末5、食鹽3.3、料酒5、醬油2、白胡椒粉1.5、雞清湯55。

本發明的有益效果是：本發明以餐飲蝦仁雞豆腐為基礎，將傳統餐飲技術和食品工程技術有機結合，經過工業化生產，不含任何化學添加劑和防腐劑，常溫下保質期一年。調理多階段滅菌既保證蝦仁雞豆腐本身的營養、美味不流失，又即食、方便、衛生。本發明食用方便、保鮮、常溫儲存，微波加熱3-6分鐘或蒸制加熱6-10分鐘，即可食用。

具體實施方式

實施例1

一種蝦仁雞豆腐的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數的配制蝦仁雞豆腐的原料：雞豆腐250?kg、蝦仁100?kg、雞蛋清12?kg、淀粉6?kg、色拉油50?kg、蔥末5?kg、食鹽3.3?kg、料酒5?kg、醬油2?kg、白胡椒粉1.5?kg、雞清湯55?kg；

（2）將雞豆腐切成2-2.5CM丁狀，放入油溫為160-180℃電炒鍋中滑油，時間為0.5-1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；

（3）用雞蛋清和淀粉調成漿料將蝦仁掛漿，把掛漿蝦仁放入油溫160-180℃電炒鍋中滑油，時間為0.5-1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；

（4）電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到170-190℃時，放入蔥末煸炒至微黃，再放入食鹽、料酒、醬油、白胡椒粉、雞清湯，燒至湯沸出鍋，自然冷卻，制成調味汁；

（5）把冷卻的雞豆腐、蝦仁和調味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99.99%，封口；

（6）將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序：100℃6分鐘，110℃6分鐘，118℃8分鐘，冷卻25-30分鐘至20-30℃，制成蝦仁雞豆腐。

實施例2

一種蝦仁雞豆腐的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數的配制蝦仁雞豆腐的原料：雞豆腐200?kg、蝦仁80?kg、雞蛋清10?kg、淀粉5?kg、色拉油40?kg、蔥末4?kg、食鹽3?kg、料酒4?kg、醬油1?kg、白胡椒粉1?kg、雞清湯50?kg；

（2）將雞豆腐切成2CM丁狀，放入油溫為160℃電炒鍋中滑油，時間為0.5分鐘，撈出淋干，自然冷卻；

（3）用雞蛋清和淀粉調成漿料將蝦仁掛漿，把掛漿蝦仁放入油溫160-180℃電炒鍋中滑油，時間為0.5分鐘，撈出淋干，自然冷卻；

（4）電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到170℃時，放入蔥末煸炒至微黃，再放入食鹽、料酒、醬油、白胡椒粉、雞清湯，燒至湯沸出鍋，自然冷卻，制成調味汁；

（5）把冷卻的雞豆腐、蝦仁和調味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99.99%，封口；