[發明專利]一種蝦仁雞豆腐的制作方法無效
| 申請號： | 201110250388.7 | 申請日： | 2011-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN102283405A | 公開（公告）日： | 2011-12-21 |
| 發明（設計）人： | 陳聯平;索智勇 | 申請（專利權）人： | 河南省淇縣永達食業有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/48 | 分類號： | A23L1/48 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務所有限公司 41109 | 代理人： | 霍彥偉;喬玉萍 |
| 地址： | 456750 河*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蝦仁 豆腐 制作方法 | ||
1.?一種蝦仁雞豆腐的制作方法，其特征在于，它的步驟如下：
（1）按以下重量份數的配制蝦仁雞豆腐的原料：雞豆腐200-300、蝦仁80-120、雞蛋清10-15、淀粉5-8、色拉油40-60、蔥末4-6、食鹽3-4、料酒4-6、醬油1-3、白胡椒粉1-2、雞清湯50-60；
（2）將雞豆腐切成2-2.5CM丁狀，放入油溫為160-180℃電炒鍋中滑油，時間為0.5-1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
（3）用雞蛋清和淀粉調成漿料將蝦仁掛漿，把掛漿蝦仁放入油溫160-180℃電炒鍋中滑油，時間為0.5-1分鐘，撈出淋干，自然冷卻；
（4）電炒鍋加熱放入色拉油，油溫達到170-190℃時，放入蔥末煸炒至微黃，再放入食鹽、料酒、醬油、白胡椒粉、雞清湯，燒至湯沸出鍋，自然冷卻，制成調味汁；
（5）把冷卻的雞豆腐、蝦仁和調味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空、充氮氣，氮氣純度99.99%，封口；
（6）將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調理多階段滅菌，滅菌程序：100℃6分鐘，110℃6分鐘，118℃8分鐘，冷卻25-30分鐘至20-30℃，制成蝦仁雞豆腐。
2.?根據權利要求1所述的蝦仁雞豆腐的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中按以下重量份數的配制蝦仁雞豆腐的原料：雞豆腐250、蝦仁100、雞蛋清12、淀粉6、色拉油50、蔥末5、食鹽3.3、料酒5、醬油2、白胡椒粉1.5、雞清湯55。
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