[發明專利]一種發酵黑銀杏果仁及其制備方法

有效

• 申請號: 201110250318.1
• 申請日: 2011-08-23
• 公開（公告）號: CN102318847A
• 公開（公告）日: 2012-01-18
• 發明（設計）人: 范文杰;張奎昌
• 申請（專利權）人: 范文杰
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種發酵黑銀杏果仁，其特征在于是通過以下措施實現的：首先將去掉外殼及內種皮的凈銀杏果仁浸沒于每公斤含有乳酸菌100個億-10000個億和0.5-1％(重量比)紅砂糖的培養發酵液中，于32-36℃發酵18-28小時后撈出瀝盡菌液，然后置不銹鋼容器內在溫度29-33℃、溫度70-85％的環境中自然發酵1-3天，得發酵黑銀杏果仁中間體后，密封容器，再經溫度70-80℃、濕度75-95％使黑銀杏果仁中間體自身發酵13-18天后，得發酵黑銀杏果仁。

2.根據權利要求1所述的發酵黑銀杏果仁，其特征在于乳酸菌菌體干粉的活菌濃度超過每克一百億。

3.根據權利要求1或2所述的發酵黑銀杏果仁，其特征在于乳酸菌發酵劑采用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

4.根據權利要求1或2所述的發酵黑銀杏果仁，其特征在于乳酸菌發酵劑采用嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。

5.一種根據權利要求1或2或3或4所述的一種發酵黑銀杏果仁的制備方法，其特征在于包括如下步驟：(1)取去除外殼及內種皮的銀杏果仁，浸沒于每公斤含有乳酸菌100個億至10000個億及0.5-1％(重量比)紅砂糖的培養液中；(2)攪拌15分鐘，保持溫度在32-36℃，靜置培養，每隔2小時攪拌10分鐘，培養發酵18-28小時；(3)撈出經乳酸菌培養發酵的銀杏果仁，置竹或木制篩中瀝盡菌液；(4)將上述瀝凈菌液經培養發酵的銀杏果仁裝入不銹鋼容器中，放進發酵室；(5)設定發酵室內溫度29-33℃、濕度70-85％，使銀杏果仁自然發酵1-3天后，得發酵黑銀杏果仁中間體；(6)密封不銹鋼容器，調整設定發酵室內溫度70-80℃、濕度75-95％，使黑銀杏果仁中間體自身發酵13-18天后，即得發酵黑銀杏果仁。

6.根據權利要求1或5所述的發酵黑銀杏果仁其特征在于：可進一步干化處理，使水分控制在44-55％，進行包裝制得即食型休閑保健食品。