[發(fā)明專利]一種紅豆谷漿飲品及其制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201110249869.6 | 申請日： | 2011-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN102302213A | 公開（公告）日： | 2012-01-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 詹岳霖 | 申請（專利權(quán)）人： | 泰山企業(yè)（漳州）食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L1/09 |
| 代理公司： | 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學(xué)俊 |
| 地址： | 363107 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅豆 飲品 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明是關(guān)于一種食品飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種紅豆谷漿飲品及其制備方法。?
背景技術(shù)
紅豆每百克含蛋白質(zhì)20.7克、脂肪0.5克、碳水化物58克、粗纖維4.9克、鈣67毫克、磷305毫克、鐵5.2毫克、硫胺素0.31毫克、核黃素0.11毫克，具有利水消種，解毒排膿的功效，適合水腫和肥胖人群食用。
燕麥中的磷、鐵、鈣等元素、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。因此燕麥具有營養(yǎng)價值高、?醫(yī)療保健價值高、食療價值高等優(yōu)點、還具有美容功效，如保濕潤膚、美白祛斑、抗皺抗氧化等。
花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白資源之一，它富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素（包括維生素B1、B2、E等）、卵磷脂和腦磷脂，是開發(fā)營養(yǎng)、保健食品的天然優(yōu)質(zhì)原料。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、口感佳的紅豆谷漿飲品及其制備方法。通過將粳米、紫米、烤花生、紅豆磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的紅豆谷漿飲品，綜合了粳米、紅豆富含人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分的特點和燕麥、花生的營養(yǎng)特點，飲品口感柔滑，營養(yǎng)豐富。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的解決方案是：
一種紅豆谷漿飲品是由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為：烤花生0.5-2，粳米0.5-2，紫米0.5-2，紅豆0.5-3，白砂糖6-8，余量為水。
所述的谷漿中還加入麥芽精粉的質(zhì)量百分比為3.5-5、花生香料的質(zhì)量百分比為0.002-0.005。
所述的谷漿中進一步加入黃原膠的質(zhì)量百分比為0.005-0.08、蔗糖酯的質(zhì)量百分比為0.02-0.08。
所述的具體步驟如下：
谷漿制作：先將粳米和紫米進行清洗、浸泡、瀝干后依配量與所需配量的烤花生一起加水進行磨漿；紅豆進行清洗，蒸煮后與粗磨漿料混合進行膠體磨兩遍再蒸煮形成谷漿；將所需配量的白砂糖溶于水后與谷漿調(diào)勻；
燕麥制作：將燕麥進行清洗、蒸煮、過濾、冷卻等工序；
裝袋步驟：將處理好的燕麥在充填罐中依所需配量先裝入待裝袋中，再加入谷漿，之后洗袋口，封蓋，集袋，高溫殺菌后經(jīng)出入釜，卸袋，包裝。
所述谷漿制作中的粳米需浸泡3-5h，瀝干時間不超過30min。
所述谷漿制作中的紅豆需蒸煮40-45min。
所述的紅豆谷漿飲品的制備方法是將白砂糖、燕麥粉、小麥粉、谷物預(yù)拌粉、花生香料、黃原膠與蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目過濾網(wǎng)進行過濾，即得調(diào)配好的糖液。
所述的谷漿制作中磨漿是先對配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水進行粗磨成膠體后，加入蒸煮后的紅豆再對膠體進行磨漿兩遍，用夾層鍋在85-100℃下攪拌蒸煮1-3min，加入調(diào)配好的糖液，由50目過濾網(wǎng)進行過濾。
所述的谷漿制作中將過濾后的漿汁先倒入緩沖桶中進行漿汁緩沖，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加熱蒸煮至膠狀谷漿，最后進入高位罐；
所述的管式加熱溫度92±3℃；
所述的高位罐溫度為83±3℃。
待裝袋和蓋子在裝袋前需進行噴碼。
充填罐中心溫度為65±8℃，洗袋口水溫度60-80℃。
所述的裝袋步驟中高溫殺菌是采用水淋式，在122℃的溫度條件下進行20-25min的殺菌。
所述的燕麥制作過程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，過濾后要及時通常溫水冷卻。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于：本發(fā)明是通過將粳米、紫米、烤花生、紅豆磨漿蒸煮制成粘稠適中的谷漿，加入顆粒的燕麥形成的紅豆谷漿飲品，綜合了粳米、紅豆富含人體必需氨基酸，還含有鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分的特點和燕麥、花生的營養(yǎng)特點，飲品口感柔滑，營養(yǎng)豐富。
具體實施方式
實施例1
一種紅豆谷漿飲品是由重量比為9:1的谷漿與燕麥組成；而谷漿成分及重量百分比為：烤花生1.5，粳米1.0，紫米0.5，紅豆1.5，白砂糖8.0，余量為水。
所述的谷漿中還加入麥芽精粉的質(zhì)量百分比為3.5、花生香料的質(zhì)量百分比為0.002。
所述的谷漿中進一步加入黃原膠的質(zhì)量百分比為0.015、蔗糖酯的質(zhì)量百分比為0.02。
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